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酿豆腐，辣和不辣酱汁都有的做法

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酿豆腐，辣和不辣酱汁都有

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湖南传统的酿豆腐都是用油炸豆腐做的，但有一次在广州吃过一次客家豆腐就爱上了，原来白豆腐做的酿豆腐也是这么的好吃

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30~60分钟

豆腐 3块

、

猪里脊肉 200克

、

小香葱少许

、

盐少许

、

芝麻油一勺

、

生抽 1汤匙

、

蚝油 1勺

、

生姜 5-6片

、

蒜瓣 3个

、

豆瓣酱一勺

、

孜然粉一小勺

、

花椒油一勺

、

香菜一把

、

茶油适量

、

糖一小勺

、

醋一勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将豆腐切成小块中间挖一个小圆洞，挖出来的豆腐不要扔掉，要放在肉馅里
步骤2/9 点击查看大图
猪里脊肉打成泥，加葱花，盐，生抽，蚝油，芝麻油，和上一步里挖出来的的豆腐碎，搅拌均匀。
步骤3/9 点击查看大图
香菜不要切断，整根的好看。大蒜切成片，生姜切片
步骤4/9 点击查看大图
砂锅放茶油刚好盖住锅底，不要太多油，放上姜片，到油热后关火，马上放装好肉的豆腐。
步骤5/9 点击查看大图
一定要记住油烧到冒泡了关火再放豆腐进去，这样都不会烧底，豆腐放好后放一半的蒜片进去。用茶油一个是香，再一个加热后有小泡泡油温也不是很热。豆腐放好后开火煎一下豆腐，豆腐煎着的时候另起一个油锅。
步骤6/9 点击查看大图
另起一个油锅，加豆瓣酱，花椒油，孜然粉，一勺生抽，剩下的一半的蒜片炒香。我家的豆瓣酱比较咸，所以我没有再放盐了。
步骤7/9 点击查看大图
豆瓣酱炒出颜色后直接淋在豆腐上，在加水煮豆腐，加一小勺糖，一勺醋，盖锅煮3-4分钟。我家喜欢吃嫩一点的豆腐我一般3分钟就够了
步骤8/9 点击查看大图
煮好后放香菜，盖上锅盖，关火，香菜不要大火煮，要不就不香了。
最后一步点击查看大图
这个是做不辣的酱汁，放陪陵榨菜花椒和蒜沫和紫苏（要是没有紫苏可以不要）炒香加生抽盐调味，加小半碗水煮开，放入豆腐里。

小贴士

我家里能买到正宗的茶油，正宗的茶油会有些微苦的味道，我家里人还比较喜欢，又还有茶籽的清香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-24

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