宝宝辅食-山形白吐司面包（12+）

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Ricky牛乳蛋白不耐受，入职宝妈这个“职业”以后，一直在研究怎么做到不添加任何奶制品也可以做出柔软细密适合小宝贝的面包。终于找到了它，欲罢不能醉人绵软的中种白吐司面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 350g

、

盐 4g

、

干酵母 6g

、

水 210g

、

高筋面粉 150g

、

细砂糖 40g

、

配方奶粉 20g

、

改良剂 2.5g(可不加）

、

酵母 3g

、

水 100g

、

猪油 40g

、

盐（主面团） 4g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
依配方表量取材料，先将中种面团的干性材料倒入搅拌缸中，再倒入水。（制作时要准确称量材料，不同的配比会影响味道与口感，水留10g,根据面粉的吸水性酌情添加。）
步骤2/21 点击查看大图
厨师机1档，搅拌2分钟，为了让干性材料能吸收到水分，一开始必须先使用慢速搅拌。停机，将速度调整至2档，再启动搅拌8分钟。遇到粘缸时，要记得停机刮缸。
步骤3/21 点击查看大图
揉好的中种面团装入保鲜袋，排出袋内空气，把袋口扎紧，袋内要留有空气，因为面团发酵要长大，否则袋子容易撑破。然后冰箱冷藏发酵17小时以上。
步骤4/21 点击查看大图
发酵好的中种面团撕成小块。
步骤5/21 点击查看大图
依配方表，除白油之外，先将水倒入，再将干性材料倒入搅拌缸中。
步骤6/21 点击查看大图
按照步骤2的方法将面团揉至扩展阶段，双手左右拉扯摊开，面团成薄膜状即可。取出面团。
步骤7/21 点击查看大图
将面团放在硅胶垫上，滚圆，烤箱50 ℃预热，放入其中做基础发酵（吐司基础发酵的温度为28 ℃、湿度为75%，时间60分钟左右）。
步骤8/21 点击查看大图
面团发酵至2.5倍大，取出放在硅胶垫上。
步骤9/21 点击查看大图
切割称重出等量的6个小面团（具体重量忘记啦），再滚圆，比较节省时间。尽量将小面团朝身体方向，用双手往内收，直到小面团表面呈显出光滑即可。由于制作吐司所切割的小面团，分量不小，所以无法依靠单手就能将面团滚圆完成，此时需要运用双手来操作。
步骤10/21 点击查看大图
盖上保鲜膜，静置发酵15分钟（此阶段为中间发酵）。用手指轻压面团，感觉松软而无紧实抗性，表示中间发酵完成，即可整形。用擀面杖将小面团擀压，将空气压挤出来，这样面团才不会因有过多的空气，导致出炉的面包孔隙过大。
步骤11/21 点击查看大图
再将面皮翻面后，进行卷制（第一次擀卷）。盖上保鲜膜，静置发酵10分钟。
步骤12/21 点击查看大图
进行第二次擀卷。先取用第一次擀卷完成的第一个面团开始进行，再依次完成其他面团的第二次擀卷。将长形面团以'1'字形方向擀卷，此时擀制出来的面皮面积会比第一次擀卷'瘦长'。面团的宽度以能放入吐司盒模具尺寸为主，若卷的太宽，无法放入吐司模中。
步骤13/21 点击查看大图
在吐司模的内部涂抹一层油脂，会比较容易脱模，也能防止吐司脱模时粘连，使吐司表面受损。（金盘可以不用刷）
步骤14/21 点击查看大图
将面团放入吐司模具中后，放入最后发酵烤箱中做最后发酵。
步骤15/21 点击查看大图
待面团发酵至吐司盒八分满高度时，取出，预热烤箱175℃，上下火45分钟。在烘烤上色后，加盖锡纸。
步骤16/21 点击查看大图
吐司出炉后，迅速脱模，刷蜂蜜水或者黄油（也可不刷）。
步骤17/21 点击查看大图
吐司倒扣在凉架，待冷却即可。
步骤18/21 点击查看大图
完美拉丝
步骤19/21 点击查看大图
完美拉丝
步骤20/21 点击查看大图
完成图
最后一步点击查看大图
完成图

小贴士

1、这款面包是美式中种（2倍大）+“七三法”（70%中种+30%主面团）。 2、这款中种面包配方比较湿软，尤其是2次揉面，特别粘，特别粘湿，可以在手上粘一些手粉。 3、由于小面团的数量较多，因此要尽快操作，以免面团风干，表面皮变硬等。 4、面皮翻面的目的：是为了将不光滑的面包皮卷在里面，这样烘焙时，才能烤出漂亮平滑的表面。 5、除了参考烘烤时间决定出炉时间外，也要查看吐司的颜色是否已经均匀上色，才能将吐司出炉。 6、出炉重敲，防止吐司遇到冷空气回缩，所以要赶快让热气散发出去。 7、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。为了避免凹陷，要马上将吐司扶正冷却。 8、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度，我用的是西门子嵌入式烤箱66升。此配方用量为2个450g吐司模具。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-24

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