网红黑糖脏脏茶——黑糖奶茶

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前段时间看了个视频，觉得挺简单的，周末就自己尝试做了下，还真成功！

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1小时以上 | 切墩(初级)

黑珍珠

、

黑糖 30g

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清水 120ml

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木薯粉 100g

、

黑糖浆

、

黑糖 35g

、

水 80ml

、

其他

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冰水一碗

、

牛奶适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
木薯粉过筛。要说明一下，100g这个量，其实是略多的，一杯喝不完，一般可以做外面买的500毫升一杯的3到4杯，但是如果量太少，放在锅子里好像有点难处理，所以我多做了点，多余的生丸子放冷冻保存即可。冷冻保存的只能是生丸子哦～
步骤2/4 点击查看大图
黑糖加水小火煮开，把一半木薯粉倒入滚烫的黑糖水，迅速用筷子搅拌，然后再把另一半倒入，搅拌。这一步主要是烫熟木薯粉，不然木薯粉容易化水，不容易再成团。基本拌匀后，取出在案板上揉捻，烫熟的木薯面团非常有韧性，要多用点力气。和揉其他面团一样，湿加粉干加水，揉到不粘手即可。面团切段搓条，切成小粒后挫成圆形。之前看到有网友说挫珍珠挫到怀疑人生，试过后发现是真的，木薯团太有韧性，真的很难挫。所以如果自己家里吃，不那么在乎珍珠外观的话，可以直接切成5到8毫米见方小粒即可。所有小珍珠切好揉好要放在干粉里过一下，不然很快就会粘在一起。过了干粉的珍珠筛去粉，放入开水中小火煮10分钟，关火闷5分钟，捞出放在冰水里，会增加珍珠口感。
步骤3/4 点击查看大图
煮黑糖浆35g黑糖只能满足一杯500ml奶茶的糖浆量哦，可以按实际需要增减总量。把黑糖和少量水放在锅里，小火熬煮，不断搅拌避免粘底。糖浆有明显粘稠感之后放入珍珠继续熬煮，使糖浆变得非常粘稠，一定要注意不要煮糊。
最后一步点击查看大图
把珍珠糖浆盛入玻璃杯，摇动珍珠使糖浆挂壁。倒入牛奶即可。