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电烤箱里花纹不会消失的原味曲奇的做法

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电烤箱里花纹不会消失的原味曲奇

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曲奇通常是烘焙新手遇到的第一道坎，看着原料简单，只有油、糖、粉、蛋几种原材料，但在做的过程中，各种问题接踵而来：面糊太硬挤不出来烤完之后花形就没有了曲奇里面夹生烤好的饼干一捏就碎放冷藏一夜之后就变软了 ...... 其实，配方中的油糖粉比例很重要！当油糖含量的比例高达3:1或者4:1的情况下，液体原料的用量相对会少，以不超过面团总量的5%为宜。油糖的总用量与粉类的用量比例在1:0.7 ~ 1:1.4之内，口感都不会太差。如果超出了这个范围，粉类越多，饼干越不容易烤透。粉类越少，饼干越不容易成形。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

有盐黄油 120g

、

糖粉 40g

、

低筋面粉 160g

、

蛋黄 16g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黄油室温软化，直到手指能轻松按出印子来。
步骤2/9 点击查看大图
先用打蛋器将黄油推开（不需启动打蛋器），然后将糖粉加入到黄油中
步骤3/9 点击查看大图
选择打蛋器最低一档，打到黄油和糖粉充分融合，微微发白.
步骤4/9 点击查看大图
然后加入蛋黄，继续用最低档搅打均匀。
步骤5/9 点击查看大图
分三次加入过筛好的低筋面粉，用硅胶铲以画'1'字的方式将材料混合均匀，最后一次加粉后混合到9成均匀即可（仍可以看到少量粉）。
步骤6/9 点击查看大图
将面糊装入裱花袋中，用刮刀整理好面团（这个动作可以让面粉完全混合均匀）。
步骤7/9 点击查看大图
用8齿的菊花嘴在烤盘上挤出自己喜欢的图案。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱选择上下火150℃，提前预热10分钟，曲奇需烤制30分钟。
最后一步点击查看大图
烤制完成后取出冷却，常温密封保存就可以了！

小贴士

1.有盐黄油和无盐黄油是可以相互取代的，根据配方用量添加对应量的盐就可以了。 2.曲奇中的糖如果没有足够的液体原料来溶解，就会使得曲奇组织粗糙，吃起来会有颗粒感。如果配方中没有使用液体原料，建议使用糖粉。

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发布于 2018-06-23

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