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蜂蜜戚风蛋糕的做法

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蜂蜜戚风蛋糕

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新买了烤箱，海氏C40，做了三次，第一次新手用三能金盘试了下蜂蜜蛋糕，火大烤过了，味道对的，蛋糕过老；第二次使用的两个六寸模具，普通戚风配料比例，没加蜂蜜，味道很一般，由于之前做了蜂蜜版，这个低配的香甜味要逊色一些；第三次同样使用两个六寸模具，添加蜂蜜，比例微调口味非常好，但是二三均有同样的问题，表面会炸开，这个比例和温度问题有待进一步摸索，据说与模具大小也有关系，用大一点的模具蛋糕表面就不容易裂，第一次用金盘烤温度比后面两个都高，确实没裂，后续再摸索吧，现在这个做法家里吃吃还是很不错的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄部分：蛋黄 6个

、

牛奶 100g

、

色拉油 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋黄六个（两个六寸的量，以上材料均是），有一个碰散了，可以用蛋黄漏勺，也可以直接用蛋壳过滤。
步骤2/8 点击查看大图
在准备好蛋黄的碗中加入牛奶，色拉油，蜂蜜，柠檬汁，柠檬汁用于去除鸡蛋腥味，没有可用米醋代替，否则烤出的蛋糕很容易有鸡蛋腥。用手动打蛋器搅打均匀。
步骤3/8 点击查看大图
筛入面粉，用手动打蛋器，以2点到8点的方向平行打匀，边打边转动碗，切勿画圈搅拌，以免起筋。
步骤4/8 点击查看大图
拿出之前准备好的蛋清，最好用大一点的打发盆，方便打发，这里用的是22cm直径的，用中档打发至起气泡，再边打发边分三次加入细砂糖，防止一次加入阻碍打发起泡。
步骤5/8 点击查看大图
打发至泡沫变细以后改用低档，打发至拎出打蛋器后可起钩。
步骤6/8 点击查看大图
将准备好的蛋黄糊浆分三次加入打发好的蛋白中，使用刮刀以2点到8点的方向平行划拌，同时一边转动碗边，直至均匀，切勿搅拌。
步骤7/8 点击查看大图
倒入两个6寸模具中，震两下震出大气泡，将它们放至120度预热好的烤箱中，时间设定为40分钟，前半段时间120度，后半段时间调高至150度上色，为避免炸开问题可以适当观察后，更改时间和温度。
最后一步点击查看大图
烤好后倒扣静置冷却，然后用取模器分离蛋糕和模具取出，最好冷却后再取，趁热蛋糕容易变形。

小贴士

建议没有试过加蜂蜜的务必要试试加蜂蜜，真的比普通版味道好，我加的不是很多，如果喜欢香甜味更重的，可以再多加点，适当减糖即可。关于容易炸开的问题，以后会研究一下，然后追加升级版，烘培也是一个学习过程，都是需要不断完善改进的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-23

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