流心樱桃巴伐露 | 少女心甜品

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看起来似乎很难，其实了解它的构成就非常清晰了。巴伐露=果泥果酱+奶酱+淡奶油，中途加入凝固剂，搅匀后冷藏定型即可。水果的选择非常多样，不同的季节，可以对应不同的水果。芒果、树莓、凤梨...只要是当季，且颜色较为丰富的水果都可以拿来做。成品不止颜值高，口味也非常好。接近布丁的口感，但因为放了蛋黄，又更会绵密。底下还做了一个饼干低和巧克力层，配上流心的樱桃果酱，口感更加丰富。

食材清单加入采购清单

樱桃 350g

、

淡奶油 200g

、

细砂糖 60g

、

黄油 30g

、

牛奶 40g

、

酸奶 30g

、

黑巧克力 20g

、

吉利丁片 10g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.消化饼干70g捣碎，加入融化的黄油30g，混合均匀
步骤2/14 点击查看大图
慕斯圈底部包上一层锡纸，将混合好的饼干碎铺在底部，压实，放入冰箱冷藏定型
步骤3/14 点击查看大图
樱桃150g去核切碎，和40g糖一起入锅，滴入少许柠檬汁，小火熬煮至果肉变软，汤汁浓稠最好用不粘锅哟，这样不容易粘锅或者糊锅
步骤4/14 点击查看大图
煮好的果馅放入容器中，入冰箱冷冻备用放果馅的容器要小于慕斯圈的大小哟，这样果馅才放得进去~
步骤5/14 点击查看大图
樱桃200g和柠檬汁10g一起打成果泥，倒入锅中加10g糖，小火加热至浓稠后，关火放凉备用
步骤6/14 点击查看大图
牛奶40g+淡奶油50g，小火加热至沸腾后，离火备用
步骤7/14 点击查看大图
蛋黄1个+糖20g打至颜色变浅，加入煮过的牛奶+淡奶油液，一边倒一边不停搅拌
步骤8/14 点击查看大图
将混合好的蛋黄奶液倒回锅中，小火加热至浓稠细腻，放凉至60°C左右，加入软化的吉利丁片，拌均匀吉利丁片要提前用冷水泡软哦如果用的是吉利丁粉的话，也是10g，就不需要先泡水啦
步骤9/14 点击查看大图
将打好的果泥与蛋黄奶液混合，拌均匀后放冰箱冷藏至浓稠但不凝固
步骤10/14 点击查看大图
淡奶油150g打发至出现纹路，与果泥蛋黄奶液混合拌匀成巴伐露蛋乳
步骤11/14 点击查看大图
巧克力20g+酸奶30g混合，放入微波炉里叮融化，倒在饼干底上，放冰箱冷藏至凝固
步骤12/14 点击查看大图
将做好的巴伐露蛋乳先倒一部分入慕斯圈，1cm左右的高度即可
步骤13/14 点击查看大图
将冷冻好的樱桃果馅放在蛋乳上，继续将剩下的蛋乳倒入慕斯圈内，放冰箱冷藏5小时
最后一步点击查看大图
取出冷藏好的樱桃巴伐露，用热毛巾包住慕斯圈外侧进行热敷将热敷好的巴伐露轻轻往上推，脱模即可~