豆沙面包葡萄面包菠萝包葱油面包色拉面包辫子面包

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面团材料要乘以2，等于720克的面团，分成12个60克的面团，12个面包的量

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1小时以上 | 切墩(初级)

1面团（每份材料要乘以2=720克） 360克

、

2高筋面粉250克+奶粉10克+酵母5克+砂糖25克粉类

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3鸡蛋25克+清水125-150克（冰水）液体

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4黄油20克+盐2克最后放

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1菠萝包 2个（圆形）

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2黄油13克

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3糖粉15克

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4全蛋液5克

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5低筋粉25克+奶粉3克

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6葡萄面包 2个（圆形）

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7朗姆酒浸泡过的葡萄干20克

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8豆沙面包 2个（马蹄形）

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9豆沙馅料 40克

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10色拉面包拌好的色拉适量（梭子形）

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11葱油面包（梭子形）撒上准备好的葱和火腿，挤色拉酱

、

12辫子面包（辫子形）

烹饪步骤

步骤1/7
主面团（厨师机1-2档揉面）粉类先混合（高筋面粉+糖+酵母+奶粉），然后按顺序放入鸡蛋液、冰水（因为夏天温度高），水不要全部放入，可以先留10%（面粉吸水性不同）。面谈揉至延展性（面团拉出来有薄膜状）可以放入黄油和盐（盐最后一个放，因为盐和酵母一起会杀死酵母菌），揉至面团光滑出手膜（面团拉出来有薄膜，撕裂口光滑就OK 了）面团分成60克一个，滚圆（手掌握住面团往内滚3-4圈），盖住保鲜膜，醒10分钟。排气，再整形。水一般放配方量的70%，如果不确定可以先放50%-60%，看面粉吸水性。面温一般在26-28度。
步骤2/7
菠萝包（圆形）1菠萝油：黄油软化，放糖，搓至发白，分2-3次放入鸡蛋液，揉至充分融合。放入面粉（低筋粉），翻拌到没有干粉，面团分成30克一个。2.整形：将醒好的面团排气滚圆，然后将菠萝油搓圆，压扁，均匀的包在面团上（60克），裹住面团（表面菠萝油多，下面少），然后再压花（也可用刮板刻出菱形格），放入醒发箱醒发30分钟（温度35度，湿度70%-75%），面团发至2倍大小（按下去不回弹就好了），轻轻刷一层蛋液，最后放入烤箱，上火210度，下火190度，烤10-15分钟。
步骤3/7
葡萄面包（圆形）1.取一个面团，按扁（周围按扁，中间鼓起），光滑面朝下，放入浸泡好的葡萄干，收口。要求底部的面薄，上面厚。2.放入醒发箱醒发30分钟（温度35度，湿度70%-75%），面团发至2倍大小（按下去不回弹就好了），然后轻轻刷一层蛋液，最后放入烤箱，上火210度，下火190度，烤8-10分钟。
步骤4/7
豆沙面包（马蹄形）1.取一个面团，按扁（周围按扁，中间鼓起），光滑面朝下,包入豆沙馅，收口。然后再压扁，用擀面杖擀成牛舌状，长约20CM，在光滑面用刀轻轻划12-15刀，然后翻个面在卷起来，接缝处收口收好，搓长搓圆柱型，然后整形呈马蹄状。2.放入醒发箱醒发30分钟（温度35度，湿度70%-75%），面团发至2倍大小（按下去不回弹就好了）然后轻轻刷一层蛋液，最后放入烤箱，上火210度，下火190度，烤10-12分钟。
步骤5/7
色拉面包（梭子形）1.取一个面团，按扁，擀成牛舌状，但下面要留一坨（不要全部擀扁），然后将大头的那边用手指一点点往下卷，卷成中间鼓外面尖的梭子形状。2.放入醒发箱醒发30分钟（温度35度，湿度70%-75%），面团发至2倍大小（按下去不回弹就好了）然后轻轻刷一层蛋液，最后放入烤箱，上火210度，下火190度，烤8-10分钟。冷却后将面包轻轻割开，挤入拌好的色拉酱即可。
步骤6/7
葱油面包（梭子形）1.取一个面团，按扁，擀成牛舌状，但下面要留一坨（不要全部擀扁），然后将大头的那边用手指一点点往下卷，卷成中间鼓外面尖的梭子形状。2.放入醒发箱醒发30分钟（温度35度，湿度70%-75%），面团发至2倍大小（按下去不回弹就好了）然后轻轻刷一层蛋液，撒上准备好的葱和火腿屑，最后在面包上挤上色拉酱，放入烤箱，上火210度，下火190度，烤10-15分钟。
最后一步
辫子面包1.取一个面团，分成三小团，搓长，按照编辫子的方法，编5-6股，两边收口，搓一下。2.放入醒发箱醒发30分钟（温度35度，湿度70%-75%），面团发至2倍大小（按下去不回弹就好了）然后轻轻刷一层蛋液，放入烤箱，上火210度，下火190度，烤8-10分钟。