十三香：苦瓜烧排骨

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有人最近只吃排骨....变着法烧

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 300克

、

蒜瓣适量

、

姜适量

、

蒸鱼豉油 6匙

、

大葱段适量

、

十三香 2大匙

、

小红椒 4根

、

料酒少量

、

白糖 1大匙

、

苦瓜 2根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
肋排，开水焯过后洗净晾一边。
步骤2/16 点击查看大图
苦瓜，切开去瓤。
步骤3/16 点击查看大图
切段，开水烧2分钟，烧出苦水。
步骤4/16 点击查看大图
冷水洗净，晾一边。
步骤5/16 点击查看大图
热油，下葱段、姜块、蒜瓣爆香。
步骤6/16 点击查看大图
下排骨，爆炒2分钟。
步骤7/16 点击查看大图
下十三香和一大勺白糖。炒2分钟。【其实，十三香可以换八角，或香叶，或肉桂，或其它大家日常喜欢的香料，我只是懒，直接买了十三香。白糖可以换冰糖，我也是懒，毕竟差不多】
步骤8/16 点击查看大图
下蒸鱼豉油，炒。【其实，常规是生抽➕老抽，我依旧很懒，家里只买了蒸鱼豉油，懒得下楼再买生抽老抽了。另外口味重再加点盐，我家懒到没有盐。】
步骤9/16 点击查看大图
下少少料酒，炒。一丢丢，提个味。
步骤10/16 点击查看大图
2根小红椒，炒，提个小辣味。实际上一点也不辣。如果你喜欢辣，此处轻放无数小红椒不谢。
步骤11/16 点击查看大图
以上再炒数分钟，观察排骨基本上色后，下水，水刚好没过排骨。大火烧20分钟。
步骤12/16 点击查看大图
20分钟后关中小火，再放一次葱段、姜片、蒜瓣、2根小红椒。中小火烧10分钟。
步骤13/16 点击查看大图
10分钟后下苦瓜，加蒸鱼豉油（或盐），加少量料酒。
步骤14/16 点击查看大图
中小火烧20分钟到水明显变少，翻炒几分钟，确保苦瓜排骨均已入味。对了，烧的时候都要盖盖子。
步骤15/16 点击查看大图
起锅，装饰两截小香菜。
最后一步点击查看大图
完美，不咸不淡。无盐无味精，苦瓜入味软郁，排骨香味四溢。