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沸腾鱼的做法

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沸腾鱼

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说到沸腾鱼，大家的第一印象通常都是热辣、鲜香，是川菜爱好者的心头好它的点击率也是远高于水煮鱼可你知道，它为什么要叫沸腾鱼吗？ “沸腾鱼”跟“水煮鱼”的区别沸腾鱼是由渝北地区的“水煮鱼”演变而来的。不同于用水煮熟，沸腾鱼是由生鱼片直接浇滚油烫熟，所以，油直接决定了沸腾鱼的嫩度跟鲜度，也是成就一道沸腾鱼的关键。原来油才是关键，可是这油温不好控制啊！油温太高了会把花椒烫糊，过低又不能激发鱼肉的香味，哪能办呢~ 今天将教给大家，沸腾鱼的油，到底是怎样炼成的！

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切墩(初级)

步骤中

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
01桂鱼去骨1斤半的桂鱼去头，从背部下刀将脊椎骨剔除去除小刺。
步骤2/13 点击查看大图
将鱼肉放清水中去血水，增加韧性。
步骤3/13 点击查看大图
02片鱼刀沿着头到尾的方向片，顺着鱼肉的纹路，可以保证鱼片完整
步骤4/13 点击查看大图
~鱼片要越薄越好~
步骤5/13 点击查看大图
03鱼片上浆加入盐2g、胡椒2g、花雕酒6g、蛋清1只和生粉5g，搅拌均匀腌制3分钟
步骤6/13 点击查看大图
腌制鱼片的时候，可以把蔬菜放在碗底，撒一点盐打个底味
步骤7/13 点击查看大图
接下来，就是这道菜的灵魂了！沸腾油秘方 / 配方食材 / 图中
步骤8/13 点击查看大图
04熬制沸腾油锅里放500g色拉油，50g猪油，50g鸡油，化开后加入香叶5片、三奈5g、干辣椒15g、花椒10g、草果4颗、桂皮1片、白寇6g、八角4颗、白芷5片、茴香5g
步骤9/13 点击查看大图
全程中火熬制辣椒变色，就差不多了
步骤10/13 点击查看大图
05浇油将熬好的沸腾油过滤，浇之前加热至冒烟就可以淋在生鱼片上了
步骤11/13 点击查看大图
最后一勺热油，记得先把花椒辣椒爆香，再浇在鱼片上 ——
步骤12/13 点击查看大图
浇油
最后一步点击查看大图
这道鲜香热辣的沸腾鱼就做好了，鱼片滑到很容易拖筷，大家吃的时候一定要小心烫哦~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-21

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