如约而至，夏至珍品夏至菇

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一年一次夏至菇时，朋友圈一天之间被夏至菇刷屏，看着满屏溢出的鲜美汤汁，口水忍不住吞了吞。夏至菇，也叫鸡枞菌，是可遇而不求的美食，每年夏至前后，暴雨过后天气闷热，山野间会一夜之间冒出夏至菇，从冒出小头到长成伞状大菇仅需一天时间，采摘后不过日，即采即食，最为鲜美。夏至菇是四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品，据《本草纲目》所载，夏至菇有“益味、清神、治痔”的作用。山里的孩子对夏至菇并不陌生，这个鲜美的山野食材长在白蚁窝上，一条菇根直通地下白蚁巢，可想它的营养价值有多高，只要不破坏白蚁巢，第二年同样的地方会继续长出，所以，我们这些山里的孩子每到夏至前后大雨之后就会去那些地方守着，好像赴一场约会一样，每年都会如约而至。外出工作那些年，每到夏至看到家里已吃上夏至菇，便会想办法买些回来，却发现大城市里根本找不到这种食物，连名字都没有人知道，也许这样的美食只属于大山吧！前一晚在燕子家微信群里讨论了一晚夏至菇，丹霞山附近是夏至菇发源地，前天白天已经有村民幸运的采到，燕子叔叔听后决定早上一早去附近山林转转。才没多久，叔叔就发来图片，他在竹林间发现一丛菇类，采来问了村民都说是夏至菇。最近山林长出不少菇类，不是所有都能吃，新闻也报道了很多误食毒蘑菇的事件，燕子姐很谨慎，上网搜索了毒蘑菇的辨认方式后，还发图片给蘑菇专家求证，现在我们先科普一下吧！简单鉴别夏至菇方法：1、菇伞形似斗笠，菇伞顶部有显著凸起；2、伞尖如铁似钢，以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手；3、菇褶白色，菇伞表面有灰、白、米黄等颜色，其菇褶均为白色；4、一条菇根不分枝，直通地下白蚁巢。有以上特征基本可以判断为夏至菇，但是，一般人最好还是不要自己采摘和随意食用，避免误食毒菇。如果吃了菇类出现呕吐、腹泻、腹痛、流口水、大汗、瞳孔缩小、心率减慢、血压下降……等症状中的一种或者多种，就有可能误食了毒菇，必须马上送医（最好携带剩余蘑菇样品），同时在中毒者神志清晰的情况下，尽快催吐。好了，科普就到这里了，燕子叔叔采到了这人间珍品，自然要认真的把它煮了一起分享啦！来，我们一起来看看燕子妈妈是怎么做的吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

夏至菇 500g

、

瘦肉 30g

、

老姜少许

、

淀粉少许

、

盐少许

、

小葱少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
采摘夏至菇；
步骤2/7 点击查看大图
备食材，瘦肉切丝，用淀粉腌制，老姜切丝，小葱切葱花；
步骤3/7 点击查看大图
夏至菇用水冲洗，控干水后，手撕成丝，备用；
步骤4/7 点击查看大图
冷锅少油，小火烧热，放入姜丝稍微爆香；
步骤5/7 点击查看大图
倒入1000ml开水，煮沸后加入夏至菇，煮软；
步骤6/7 点击查看大图
倒入瘦肉丝，在沸水中翻滚几下后，加入少许盐调味；
最后一步点击查看大图
起锅，撒葱花，即可享用美食。

小贴士

1、夏至菇食用时间在夏至前后半个月左右，期间山里村民会采摘到少许夏至菇在市场售卖，如若有幸遇到买回家，不要急着烹煮，根据文章前面提到的方式进行二次辨别，避免误食； 2、夏至菇不要用水浸泡，直接水冲洗，控干水后手撕成丝就可以，这样避免菇吸收过多水分，失去菇原来爽脆的口感； 3、夏至菇味道鲜美，不需要特别的调料，少油，用盐调味保持野生菇类特有的鲜甜。新鲜的夏至菇端上桌，泛白的汤汁，远远就能闻到浓郁香味，喝一口汤，菇脆脆的，有着独特的口感，汤汁鲜味浓厚，整个口腔都被那股鲜味包围，经久不散，能让人慢慢回味许久，如同绕梁三日不绝。不愧人间美味，菇中珍品。这样可遇而不可求的美味，必须再来两碗！夏至将至，来碗夏至菇吧！

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发布于 2018-06-20

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