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如约而至,夏至珍品夏至菇

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一年一次夏至菇时,朋友圈一天之间被夏至菇刷屏,看着满屏溢出的鲜美汤汁,口水忍不住吞了吞。 夏至菇,也叫鸡枞菌,是可遇而不求的美食,每年夏至前后,暴雨过后天气闷热,山野间会一夜之间冒出夏至菇,从冒出小头到长成伞状大菇仅需一天时间,采摘后不过日,即采即食,最为鲜美。夏至菇是四大名菌之一,在食用野生菌中为珍品,据《本草纲目》所载,夏至菇有“益味、清神、治痔”的作用。 山里的孩子对夏至菇并不陌生,这个鲜美的山野食材长在白蚁窝上,一条菇根直通地下白蚁巢,可想它的营养价值有多高,只要不破坏白蚁巢,第二年同样的地方会继续长出,所以,我们这些山里的孩子每到夏至前后大雨之后就会去那些地方守着,好像赴一场约会一样,每年都会如约而至。 外出工作那些年,每到夏至看到家里已吃上夏至菇,便会想办法买些回来,却发现大城市里根本找不到这种食物,连名字都没有人知道,也许这样的美食只属于大山吧! 前一晚在燕子家微信群里讨论了一晚夏至菇,丹霞山附近是夏至菇发源地,前天白天已经有村民幸运的采到,燕子叔叔听后决定早上一早去附近山林转转。才没多久,叔叔就发来图片,他在竹林间发现一丛菇类,采来问了村民都说是夏至菇。 最近山林长出不少菇类,不是所有都能吃,新闻也报道了很多误食毒蘑菇的事件,燕子姐很谨慎,上网搜索了毒蘑菇的辨认方式后,还发图片给蘑菇专家求证,现在我们先科普一下吧! 简单鉴别夏至菇方法:1、菇伞形似斗笠,菇伞顶部有显著凸起;2、伞尖如铁似钢,以手指触压伞尖时,其硬度有若铁器扎手;3、菇褶白色,菇伞表面有灰、白、米黄等颜色,其菇褶均为白色;4、一条菇根不分枝,直通地下白蚁巢。有以上特征基本可以判断为夏至菇,但是,一般人最好还是不要自己采摘和随意食用,避免误食毒菇。 如果吃了菇类出现呕吐、腹泻、腹痛、流口水、大汗、瞳孔缩小、心率减慢、血压下降……等症状中的一种或者多种,就有可能误食了毒菇,必须马上送医(最好携带剩余蘑菇样品),同时在中毒者神志清晰的情况下,尽快催吐。 好了,科普就到这里了,燕子叔叔采到了这人间珍品,自然要认真的把它煮了一起分享啦!来,我们一起来看看燕子妈妈是怎么做的吧!
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10-30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1、 夏至菇食用时间在夏至前后半个月左右,期间山里村民会采摘到少许夏至菇在市场售卖,如若有幸遇到买回家,不要急着烹煮,根据文章前面提到的方式进行二次辨别,避免误食; 2、 夏至菇不要用水浸泡,直接水冲洗,控干水后手撕成丝就可以,这样避免菇吸收过多水分,失去菇原来爽脆的口感; 3、 夏至菇味道鲜美,不需要特别的调料,少油,用盐调味保持野生菇类特有的鲜甜。 新鲜的夏至菇端上桌,泛白的汤汁,远远就能闻到浓郁香味,喝一口汤,菇脆脆的,有着独特的口感,汤汁鲜味浓厚,整个口腔都被那股鲜味包围,经久不散,能让人慢慢回味许久,如同绕梁三日不绝。不愧人间美味,菇中珍品。 这样可遇而不可求的美味,必须再来两碗! 夏至将至,来碗夏至菇吧!

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发布于 2018-06-20

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