肉桂苹果派

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表面香脆的杏仁片结合酥脆的派皮，再搭配酸甜软糯的苹果内馅，吃起来就感觉幸福满满的，浓郁的肉桂香好治愈哦!

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30-60分钟 | 切墩(初级)

派皮

、

低筋面粉 300g

、

无盐黄油 115g

、

细糖 35g

、

水 ±75g

、

盐 4g

、

蛋黄 2个

、

内馅

、

苹果 3-5个

、

柠檬 1个

、

黄油 15g

、

糖粉 ±35g

、

肉桂粉 4g

、

朗姆酒适量

、

蛋液适量

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好派皮材料，黄油直接从冰箱取出使用，无需事先软化。
步骤2/15 点击查看大图
将派皮中除水的材料全部加入盆中，用刮板切或者直接抓散成颗粒状后加入水，混合成团后整圆，盖好静置约15分钟。
步骤3/15 点击查看大图
取一半静置好的面团，上下垫保鲜膜擀成比派盘稍大点的薄片。放入10寸菊花派盘中，轻轻按压派盘边至服贴，并用擀面杖擀去多余的派皮。
步骤4/15 点击查看大图
用叉子在派皮上扎一些孔，垫一张油纸后加一些烘焙石子。
步骤5/15 点击查看大图
智能烤箱，提前上下火180度预热好，设置20分钟，派皮放入中层烤网烘烤。
步骤6/15 点击查看大图
烘烤约12分钟后，把油纸及烘焙石子取出，派皮继续烘烤至颜色漂亮，取出备用。
步骤7/15 点击查看大图
在烘烤派皮时做苹果馅，苹果削皮去核切丁，淋上柠檬汁后拌匀防止氧化变色。
步骤8/15 点击查看大图
锅中加入黄油，溶化后倒入苹果丁，糖粉、肉桂粉和白朗姆酒，小火熬煮约10分钟。
步骤9/15 点击查看大图
苹果煮至变软入味，适当收汁即可。
步骤10/15 点击查看大图
将煮好的苹果馅加入烤好的派皮中。
步骤11/15 点击查看大图
将剩下的派皮擀成比派盘大一点的圆状，切成约1CM宽的长条。
步骤12/15 点击查看大图
在派的顶部间隔开铺好一个方向的条状面皮，从中间开始添加另一个方向的面皮，单数与双数位置要左右错开添加，全部编织成网状，最后压实周边去除多余的面皮。
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在派皮表面扫一层蛋液，撒一些杏仁片。
步骤14/15 点击查看大图
智能烤箱，提前上下火190度预热好，派盘放入中层网架，烘烤20-25分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，在派表面筛一层糖粉，趁热食用。

小贴士

1、以上材料为10寸菊花派盘一个。 2、派皮的水看状态加，面团不能太干，以免烘烤时开裂。并且派皮要用切压的方式混合，以达到酥松的口感。 3、派皮烘烤时上面放烘焙石子，也可以垫油纸后放一些豆类。可以避免烘烤时派皮中间鼓起来。 4、苹果的酸甜度不同，可以根据自己喜欢的口味在熬煮时加糖调整。肉桂粉的香味也是非常浓郁的，喜欢的可以多添加一些，整个馅料要熬煮到软糯浓稠的状态，加到派皮中融合一起，口感才会好吃。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

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发布于 2018-06-20

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