抹茶蜜红豆吐司300g吐司盒版

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老公一直想吃抹茶味的吐司，这次学厨出了新品300g吐司模具，赶紧买回家，手痒痒试了两次新模具，第一次的配方不成功干了些没水分。第二次参考了金大旺老师的绵绵绵吐司配方，成品非常完美，无论是口感还是味道～买了这款吐司模具不知道怎么想配方的豆友们都可以试一试哦～这个配方是两只300g吐司模具的量，烤箱用的是海尔T3。

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1小时以上 | 切墩(初级)

王后硬红高筋粉 250g

、

美玫低筋面粉 60g

、

冰抹茶水 96g

、

牛奶 50g

、

全蛋液 38g

、

白砂糖 50g

、

总统黄油卷 42g

、

德运脱脂奶粉 20g

、

雀巢炼乳 18g

、

抹茶粉（冲调用） 6-8g

、

蓝燕子干酵母 3.5g

、

盐 3.5g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
事先准备材料：牛奶称好（我是冲调的牛奶）；6g抹茶粉和106g冰水冲调搅打均匀（之后我们只取96g抹茶水使用）；全蛋液搅打均匀。
步骤2/32 点击查看大图
按照先液体后粉类的顺序将材料放入面包机
步骤3/32 点击查看大图
搅打成团直至可以拉出均匀的膜，破洞洞口有锯齿（初级扩展阶段）
步骤4/32 点击查看大图
加入盐搅打一分钟左右（盐均匀拌入了就行）
步骤5/32 点击查看大图
加入软化的黄油继续搅打
步骤6/32 点击查看大图
搅打到面条柔软且有韧性，破洞洞口边缘光滑无锯齿，也就是完全扩展阶段
步骤7/32 点击查看大图
面团取出收拢成团，放入抹了脱模油的发酵盆中，盖保鲜膜室温一发，我目前室温28度，发差不多一小时就OK了
步骤8/32 点击查看大图
发酵好的面团，2-2.5倍大
步骤9/32 点击查看大图
倒扣盆自由落体让面团落到案子上
步骤10/32 点击查看大图
轻拍排气
步骤11/32 点击查看大图
大致均分成8份
步骤12/32 点击查看大图
再电子秤分别称量一下让每块面团重量保持一致
步骤13/32 点击查看大图
收拢每块面团成圆形，盖住松弛15min
步骤14/32 点击查看大图
松弛完成后，取一块面团收口向下擀成长方形面片（不要太长）
步骤15/32 点击查看大图
翻个面再擀擀（不要擀太长了）
步骤16/32 点击查看大图
由上至下卷起来，收口捏紧，放一边松弛，记得覆膜/盒子罩住
步骤17/32 点击查看大图
全部面团一次擀卷后松弛15分钟，记得覆膜/盒子罩住
步骤18/32 点击查看大图
松弛过后的面卷，取一条、收口向下，轻拍排气
步骤19/32 点击查看大图
向上向下擀成长的长方形面片，宽度均匀
步骤20/32 点击查看大图
翻面，抻长一些，继续向上向下擀长，保持宽度均匀（宽度略小于吐司盒盒底宽度），上部整理成方形，下部扒边
步骤21/32 点击查看大图
由上至下，依次铺一些蜜红豆，别铺太密，也可以不铺的
步骤22/32 点击查看大图
由上至下卷起来，收口捏紧，收口向下，放到一边待用。其余所有面卷都这样进行二次擀卷的操作。
步骤23/32 点击查看大图
全部二次擀卷完成后，收口方向一致地、四个一组码入吐司盒里，进行二发（38度，我们这天气一小时就发好了，可怕～）
步骤24/32 点击查看大图
发好的面团，大约发到吐司盒8-9分的位置
步骤25/32 点击查看大图
往发好的面团上面刷牛奶/全蛋液，我刷的牛奶，记得烤箱提前180度预热好
步骤26/32 点击查看大图
预热好之后，放入中下层，调成170度，烤制32分钟刚刚好
步骤27/32 点击查看大图
出炉后震一震模具，置于晾网上晾凉后密封保存
步骤28/32 点击查看大图
切开的成品图
步骤29/32 点击查看大图
成品图
步骤30/32 点击查看大图
成品图
步骤31/32 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.有些（大部分）步骤图是第一次水少了的配方，所以照片上看面团状态不好，希望见谅哈，因为第二次再做就懒得每个步骤都拍啦～ 2.抱歉让大家看到每张图都有满铺水印，因为我已经发现三次以上我的食谱未经授权就被盗用/借用/转载了，只好出此下策……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-19

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