抹茶蜜红豆吐司300g吐司盒版
老公一直想吃抹茶味的吐司,这次学厨出了新品300g吐司模具,赶紧买回家,手痒痒试了两次新模具,第一次的配方不成功干了些没水分。第二次参考了金大旺老师的绵绵绵吐司配方,成品非常完美,无论是口感还是味道~买了这款吐司模具不知道怎么想配方的豆友们都可以试一试哦~这个配方是两只300g吐司模具的量,烤箱用的是海尔T3。
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步骤1/32
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事先准备材料:牛奶称好(我是冲调的牛奶);6g抹茶粉和106g冰水冲调搅打均匀(之后我们只取96g抹茶水使用);全蛋液搅打均匀。
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步骤2/32
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按照先液体后粉类的顺序将材料放入面包机
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步骤3/32
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搅打成团直至可以拉出均匀的膜,破洞洞口有锯齿(初级扩展阶段)
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步骤4/32
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加入盐搅打一分钟左右(盐均匀拌入了就行)
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步骤5/32
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加入软化的黄油继续搅打
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步骤6/32
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搅打到面条柔软且有韧性,破洞洞口边缘光滑无锯齿,也就是完全扩展阶段
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步骤7/32
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面团取出收拢成团,放入抹了脱模油的发酵盆中,盖保鲜膜室温一发,我目前室温28度,发差不多一小时就OK了
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步骤8/32
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发酵好的面团,2-2.5倍大
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步骤9/32
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倒扣盆自由落体让面团落到案子上
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步骤10/32
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轻拍排气
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步骤11/32
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大致均分成8份
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步骤12/32
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再电子秤分别称量一下让每块面团重量保持一致
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步骤13/32
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收拢每块面团成圆形,盖住松弛15min
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步骤14/32
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松弛完成后,取一块面团收口向下擀成长方形面片(不要太长)
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步骤15/32
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翻个面再擀擀(不要擀太长了)
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步骤16/32
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由上至下卷起来,收口捏紧,放一边松弛,记得覆膜/盒子罩住
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步骤17/32
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全部面团一次擀卷后松弛15分钟,记得覆膜/盒子罩住
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步骤18/32
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松弛过后的面卷,取一条、收口向下,轻拍排气
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步骤19/32
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向上向下擀成长的长方形面片,宽度均匀
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步骤20/32
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翻面,抻长一些,继续向上向下擀长,保持宽度均匀(宽度略小于吐司盒盒底宽度),上部整理成方形,下部扒边
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步骤21/32
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由上至下,依次铺一些蜜红豆,别铺太密,也可以不铺的
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步骤22/32
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由上至下卷起来,收口捏紧,收口向下,放到一边待用。其余所有面卷都这样进行二次擀卷的操作。
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步骤23/32
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全部二次擀卷完成后,收口方向一致地、四个一组码入吐司盒里,进行二发(38度,我们这天气一小时就发好了,可怕~)
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步骤24/32
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发好的面团,大约发到吐司盒8-9分的位置
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步骤25/32
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往发好的面团上面刷牛奶/全蛋液,我刷的牛奶,记得烤箱提前180度预热好
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步骤26/32
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预热好之后,放入中下层,调成170度,烤制32分钟刚刚好
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步骤27/32
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出炉后震一震模具,置于晾网上晾凉后密封保存
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步骤28/32
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切开的成品图
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步骤29/32
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成品图
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步骤30/32
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成品图
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步骤31/32
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成品图
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最后一步
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成品图
1.有些(大部分)步骤图是第一次水少了的配方,所以照片上看面团状态不好,希望见谅哈,因为第二次再做就懒得每个步骤都拍啦~
2.抱歉让大家看到每张图都有满铺水印,因为我已经发现三次以上我的食谱未经授权就被盗用/借用/转载了,只好出此下策……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-19
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