麻辣小龙虾
世界杯又来了,这本当是男人的狂欢,我家先生却不为所动。每当我告诉他最新赛况,他总是把眼睛从书上挪开瞟瞟我:“不急不急,小组赛没啥看头。”只有当我备好小龙虾,倒好啤酒,他才可能借着酒劲对着屏幕吆喝几声,依稀寻到当年那追风少年的影子。嗟乎,真是指缝太宽,时光太瘦,年华如水流……
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步骤1/17
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买来的小龙虾认真地用刷子刷干净腹部和背部,揪住龙虾尾部中间的一瓣,左右一扭,向外一拉便可拉出虾线。
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经过刷洗和清除虾线,之前凶猛的小龙虾立刻失去了战斗力,你且不管它们,十五分钟左右再去看,它们已经奄奄一息。这个时候我们来处理腮。掀开虾头两侧,露出腮部,用手轻轻撕掉。
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步骤3/17
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再用清水冲洗干净,注意保留住虾头内的黄。
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步骤4/17
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处理好的虾再用刀背或肉锤轻轻敲碎钳子。沥水备用。
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步骤5/17
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备好香料,花椒、干辣椒、肉蔻、草果、香味、八角、桂皮。
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步骤6/17
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取厚底平底锅,小火将干辣椒炒出椒香,用料理机打碎。
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步骤7/17
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再将所有香料小火炒干、炒香。
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步骤8/17
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同样用料理机打碎。注意,我这里有意减了花椒的量,以迎合家人的口味,喜欢麻的朋友可以自行加量。
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步骤9/17
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大蒜和生姜切碎,大葱和红辣椒切段备用。
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步骤10/17
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炒锅内放足够的油,加热至插入筷子,筷子周围起小泡的状态,将小龙虾分批倒入过油。
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步骤11/17
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控制过油时间,至虾身通体变红即可捞出。
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步骤12/17
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炒锅内留宽油,倒入姜蒜和大葱煸出香味。
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步骤13/17
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加入一大勺四川豆瓣酱,炒出红油。
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步骤14/17
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再倒入之前磨碎的辣椒粉和香料粉,转小火炒出香味。
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步骤15/17
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倒入龙虾翻炒两分钟,倒入整瓶啤酒,立刻盖盖,大火急攻五分钟。
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步骤16/17
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再调入盐、糖、鸡精翻炒均匀,盖盖大火烧制五至八分钟,即可收汁起锅。
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最后一步
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食用前表面撒上香葱碎或炒香的白芝麻均可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-19
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