kitty酸奶蛋糕

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可爱的kitty猫是小朋友喜欢的，少女心爆棚的不粘kitty模具，脱膜很方便！方子是6寸的量，用自制的浓稠酸奶制作蛋糕：低脂又松软、口感清爽细腻、零添加！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

浓稠酸奶 40g

、

玉米油 30g

、

绵白糖 25g

、

低筋面粉 50g

、

柠檬汁 2滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋清蛋黄分离（盆子要无水无油）。
步骤2/13 点击查看大图
将酸奶、玉米油倒入蛋黄盆中，搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
筛入低筋面粉，用手动打蛋器划十字搅拌至顺滑无干粉的状态。
步骤4/13 点击查看大图
蛋白里加入2滴柠檬汁（海氏C40烤箱开始预热140度10分钟）。
步骤5/13 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器由'低-中-高-低速'打发，分3次加入20克白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖。
步骤6/13 点击查看大图
中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。
步骤7/13 点击查看大图
高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖。
步骤8/13 点击查看大图
最后打发至9分发，也可以打至小而直立的尖角状态（湿性偏干状态时，要低速打发）。
步骤9/13 点击查看大图
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤10/13 点击查看大图
翻拌完成后倒入剩余蛋白中翻拌均匀。
步骤11/13 点击查看大图
缓缓倒入模具中，震几下震出大气泡。
步骤12/13 点击查看大图
放入预热好的海氏C40烤箱，放中下层140度38分钟，上色及时加盖锡纸（因为模具右边有点低，烘烤时我借助吐司盒子架着，以保证模具的平衡）。
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出炉马上震模，倒扣晾凉，直至完全凉透可脱模。

小贴士

1.烤箱请提前预热10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面； 2.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感; 3.低粉最好过筛一遍成品更松软； 4.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中； 5.蛋白要打至九分发或硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角； 6.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快。

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发布于 2018-06-19

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