绵软抹茶红豆吐司
香润绵软,丝丝层层,真的是最好吃的吐司之一,利用厨师机来快速打面。在炎热的夏天让面团保持了一定的面温。从来而达到了完美吐司的最佳组织
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步骤1/13
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中种厨师机揉3分钟成团。然后冰箱冷藏发酵17小时以上
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步骤2/13
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中种发好后取出,切小块,然后加入主面团材料,盐和黄油后加
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步骤3/13
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低速三分钟成团
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步骤4/13
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3档五分钟初步扩展
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步骤5/13
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加黄油和盐2档三分钟完全融合
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步骤6/13
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再4档十分钟就出现完美手套膜了
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步骤7/13
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松弛十分钟的面团
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步骤8/13
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取出排气,分割六份,滚圆松弛15分钟,松弛后的面团擀成椭圆形
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步骤9/13
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翻面后卷起,继续松弛15分钟
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步骤10/13
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松弛后的面团继续擀成椭圆形放上红豆粒卷起,放入450克吐司模具放入醒发箱醒发
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步骤11/13
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温度36,湿度75,醒发70分钟
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步骤12/13
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入横具放底层,上火130,下火210,烤35分钟
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最后一步
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拉丝成片的组织,超级赞
因为面粉的吸水性不同,所以水的量自己控制好,不要一下子倒入全部的水量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-18
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