伯爵珍珠奶茶蛋糕盒子

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喜欢伯爵奶茶，喜欢珍珠圆子，喜欢蛋糕盒子，加起来就是它了！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

伯爵奶茶卡仕达奶油酱

、

伯爵茶包 2个

、

牛奶 200ml

、

蛋黄 2个

、

白砂糖 45g

、

玉米淀粉 10g

、

低筋面粉 10g

、

淡奶油 200g

、

伯爵戚风蛋糕

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80g

、

白砂糖(蛋黄用) 15g

、

白砂糖(蛋白用) 55g

、

玉米油 50g

、

牛奶 50g

、

伯爵茶包 1个

、

珍珠圆子

、

木薯粉 80g

、

红糖 50g

、

牛奶 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先熬制伯爵奶茶，将牛奶，白砂糖以及茶包煮沸后静置五分钟。
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄用打蛋器打发至颜色变淡，筛入玉米淀粉和低筋面粉，混合均匀。
步骤3/12 点击查看大图
将热奶茶分次，少量加入蛋黄糊中，用打蛋器混合均匀后，过筛。过筛后的混合液加入奶锅中小火加热，一边加热，一遍快速搅拌。当看不到流动的液体的时候离火，隔着冰水快速凉拌降温，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
步骤4/12 点击查看大图
淡奶油隔冰水打发至出现纹路，加入伯爵奶茶卡仕达酱，混合均匀，伯爵奶茶奶油卡仕达酱就完成了。
步骤5/12 点击查看大图
接下来50ml牛奶加入伯爵茶包后，微波炉加热两分钟，静置五分钟。
步骤6/12 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入伯爵奶茶，玉米油和白砂糖，混合均匀。筛入低筋面粉，翻拌均匀。喜欢重一点茶味的，可以把茶包打开，把茶粉添加进去。
步骤7/12 点击查看大图
蛋清中加几滴白醋或者柠檬汁，用分三次加入白砂糖(鱼泡眼，粗泡沫，洗细泡沫)，打发至提起打蛋器头可见弯三角，但蛋液不脱落。
步骤8/12 点击查看大图
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
将蛋糕糊倒入10寸方形蛋糕模具中，表面抹平，震出大气泡。烤箱175℃提前预热十分钟，中层，烘烤15-18分钟。
步骤10/12 点击查看大图
烤好的蛋糕片晾至常温后用铁盒切片。
步骤11/12 点击查看大图
开始组装，在铁盒内放入一片蛋糕，在挤上伯爵奶茶奶油卡仕达酱，再放上一片蛋糕，再挤上奶油卡仕达酱。
最后一步点击查看大图
最后撒上珍珠圆子即可。

小贴士

1.珍珠圆子的做法：将红糖加入牛奶中加热至红糖完全融化，倒入木薯粉中活成不粘手的面团，将面团杆成平片，切成0.5*0.5*0.5的小方块，团成圆球，加水煮熟后过冰水，然后加入两勺蜂蜜或者桂花蜜或者红糖防粘即可。 2.喜欢茶味重的小伙伴，做卡仕达酱和蛋糕体的时候可以把泡过的茶包拆开，把茶包中的茶粉加入到卡仕达酱或者蛋糕糊里。 3.伯爵茶包可以用红茶，绿茶等茶包代替。

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发布于 2018-06-18

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