虎皮纹蛋糕卷
今天正好是父亲节,早起就做了这份虎皮蛋糕卷,虎皮层用的雪飞的方子,厚厚的虎皮层特别有口感,搭配上软软的蛋糕层,抹上一层薄薄的淡奶油,特别好吃
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步骤1/32
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准备两个28乘28的方盘,按照方盘大小,剪裁两张油纸铺在方盘底部,没有两个方盘的用一个也可以,油纸同样剪裁两张,另外一张放一旁备用
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步骤2/32
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先来做虎皮层,烤箱预热200度,8颗蛋黄加40克糖粉搅拌
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步骤3/32
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用打蛋器高速打发至蛋黄蓬松,颜色变浅发白
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步骤4/32
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过筛15克玉米淀粉
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步骤5/32
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用蛋抽翻拌均匀,蛋黄糊很容易消泡,注意翻拌手法要轻柔,最后再用刮刀将底下的蛋抽翻拌不到的地方,也翻拌均匀
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步骤6/32
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之后将面糊倒入模具内,用刮刀将表面刮平正,入烤箱200度烤8分钟
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步骤7/32
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我用的是ACA的烤箱,进炉2分钟后,明显能看到蛋黄糊因遇高温,形成了波浪起伏得褶皱纹路
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步骤8/32
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在烘烤虎皮蛋糕层的时候,我们来做蛋糕层,我习惯用后蛋法,先将玉米油跟牛奶混合,用蛋抽快速搅拌至乳化状态
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步骤9/32
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过筛低筋面粉,用蛋抽画Z字搅拌均匀,无干粉颗粒即可
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步骤10/32
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分离鸡蛋,蛋白打至干净容器,蛋黄加入到面糊中
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步骤11/32
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用蛋抽画Z字将蛋黄与面糊搅拌均匀顺滑
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步骤12/32
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做蛋糕卷的时候要注意多观察烤箱,避免虎皮层上色过重,烤过头,虎皮层烤好后取出,放置一旁降温,只有一个方盘的,可以等会儿温度降低,不烫手时,用刮刀将四周边缘刮一下,之后将虎皮层取出放晾晒网上降温
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步骤13/32
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之后来打发蛋白,蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打蛋器全程低速打发,打出大眼泡状,加入第一次砂糖
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步骤14/32
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打发至浓稠状态,加入第二次砂糖
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步骤15/32
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打出小弯钩状态,加入第三次砂糖
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步骤16/32
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继续打发至湿性发泡,打蛋器提起有个长长的尖,但不滴下来即可
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步骤17/32
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取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,先用蛋抽翻拌均匀
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步骤18/32
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之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中,继续用蛋抽翻拌均匀
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步骤19/32
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最后再用刮刀将底下的,蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀
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步骤20/32
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之后将面糊抬高20厘米倒入方盘内,抬高倒入模具内,可以减少大气泡的产生
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步骤21/32
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用刮刀将表面刮平正,入烤箱175度烤20分钟
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步骤22/32
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烘烤蛋糕卷的时候,来打发淡奶油,淡奶油加糖粉搅拌均匀,打发出清晰纹路,入冰箱冷藏备用
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步骤23/32
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蛋糕层烤好后取出,放一旁降温,降至不烫手时,用刮刀刮一下四周
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步骤24/32
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凉透后取出,重新铺一张油纸在蛋糕表层,连蛋糕一起翻转,将表层扣在油纸上,之后揭掉蛋糕底层的油纸
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步骤25/32
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冰箱取出冷藏的淡奶油,在蛋糕表层抹上一层薄薄的淡奶油
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步骤26/32
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用擀面杖将蛋糕卷卷起来,卷的时候一定要卷紧,因为蛋糕外层还要卷一层虎皮层,蛋糕的表面可以不用太在意,脱皮或者用毛巾面都可以
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步骤27/32
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同样的方法,将虎皮层油纸揭掉,记得虎皮层表面也要铺上油纸
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步骤28/32
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将剩下的淡奶油抹在虎皮蛋糕层上,之后放上刚刚卷起的蛋糕卷,用擀面杖一起卷起来
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步骤29/32
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最后再借用擀面杖的力度,推一下油纸,将蛋糕卷卷紧
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步骤30/32
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美味又漂亮的虎皮蛋糕卷就做好啦,切开即可食用
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步骤31/32
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冷藏后食用口感更佳
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-17
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