【肉丁炸酱】老北京炸酱,老师傅这做法地道!
炸酱是北京人的灵魂酱料,老舍就曾说过,北京人的夏天少不了炸酱。对讲究的北京人来说,炸酱的做法也格外讲究。今儿个老北京傅爷教大家带正宗北京肉丁炸酱的做法,无论是做炸酱面、蘸馒头,还是蘸蔬菜,都倍儿香!
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步骤1/5
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500克去皮五花肉肥、瘦分开,分别切成肉丁。大葱取葱叶、葱根切段,葱白去葱心后切末,洋葱切小块;
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步骤2/5
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干黄酱加花雕酒澥开,加入黄豆酱、甜面酱继续拌匀成底酱;
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步骤3/5
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热锅起油,分别煸熟肥肉、瘦肉,盛出备用;
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步骤4/5
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锅中继续加油后,倒入大葱叶、葱根、洋葱小火熬成葱油,再倒入底酱和冰糖煮10分钟;
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最后一步
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然后下肥肉丁,加盐、白砂糖、老抽调味,再下瘦肉丁慢熬45分钟,最后倒入大葱葱白末生炝出香,即可关火。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-16
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