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（烧白）梅干菜扣肉的做法

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（烧白）梅干菜扣肉

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烧白――是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。这是宴席必备菜品，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。

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1小时以上 | 切墩(初级)

三线肉 500

、

葱，姜、八角适量

、

咸菜（水咸菜）一小把

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
由于没有煮肉的图,就简单的写1,（煮肉）将洗净的三线肉放锅里，加葱姜八角煮至熟透（我是煮了40分钟）2,（上色）煮熟后的肉捞出，稍微沥干水分，不是很烫的时候，上色（用老抽加适当耗油上色，涂抹均匀，可以多抹两遍，然后晾干）3,（炸制）如果水分比较多，就用厨房用纸把多余的水分擦干，油温烧到八成热，将猪皮那面放到油锅里面炸。
步骤2/3 点击查看大图
4,（冷水泡）炸好厚的肉，肉皮向下，放到冷水里面泡半个小时左右（图片为泡好过后的肉，肉片上有很多小泡泡）5,（上锅蒸）泡好后的肉切成薄片，码在碗的底部，将咸菜切细末与适量花椒拌匀。噗在肉的上面，上锅蒸40分钟左右。
最后一步点击查看大图
倒扣摆盘，完工

小贴士

如果不爱吃花椒的，可以不放，咸菜买的一般都比较咸，并且肉上抹了酱油，制作过程中可以不用加盐。（不过我们家口味不是很咸，比较吃的咸一点的，可以加点盐煮肉）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-15

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