莲藕鱼肉馅饺子
买了条鲈鱼,想清蒸,但是突然很想吃鱼肉馅的饺子,就做成了饺子,第一次做鱼肉饺子,经验不够,但是味道非常好。 可以选择无刺的鱼,做起来更方便。我以前喜欢吃莲菜大肉的饺子,所以这次做了莲菜鱼肉馅的~~因为鲈鱼有少量的刺,生肉不好剔,我就按照清蒸鲈鱼的方法把鲈鱼蒸熟,后面就非常好找刺了,另外,清蒸后可以去除鱼肉的腥味,饺子馅味道更好。图片比较少,后附蘸汁的做法~~第一次上传,图片不多,尽量语言描述详细些
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步骤1/8
鲈鱼洗干净,鱼身部位两面各划三道,抹上适量盐和料酒,鱼肚子塞入适量大葱丝和姜丝,腌制二十分钟,可以有效去除鱼腥味
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步骤2/8
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由于鲈鱼剔刺需要蒸熟,所以个人做法是配料都煮熟后在调制馅。莲藕去皮洗净,切成条状下水煮三到五分钟,捞出后过凉水,剁成碎末。
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步骤3/8
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木耳泡发后去根部,焯水三到五分钟,过凉水,剁碎
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步骤4/8
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此时鲈鱼腌制差不多,放入锅中大火蒸十分钟,晾凉后剔刺取肉,剁碎
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步骤5/8
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取半根葱剁碎放入盆中,馅准备完了,这个量大概够四个人吃,加盐一个半茶匙,一茶匙胡椒粉,适量海天耗油,搅拌均匀后就可以包饺子了
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步骤6/8
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饺子皮可以现买,自己和面有点费劲。
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步骤7/8
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开水煮沸加三次水至沸腾,等饺子都飘起来了,捞一个上来用手指压一下饺子皮,迅速反弹回原状说明煮熟了
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最后一步
蘸汁没有拍照。一汤匙辣椒面放入小碗中,十颗花椒碾碎,再用刀慢慢切成末,放入碗中,加一茶匙盐和一些白芝麻。锅里热油,油不要太多,差不多能把辣椒面覆盖就够了,不然蘸汁会太油。油冒烟后倒入辣椒面的碗中,会冒泡泡,用勺子搅拌均匀。然后等油温渐凉后,给碗里加入两汤匙醋,一汤匙味极鲜,四汤匙凉开水,搅拌均匀。鲜香麻辣的蘸汁就做好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-15
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