看世界杯就要吃自制麻辣鸭脖！
香辣鸭脖夹着花椒微麻的口感，再来瓶啤酒，看世界杯的绝佳小零食！关注《微体兔》公众号，每天一个原创视频食谱~
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步骤1/8
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将大葱改刀切成小段，姜切片，干辣椒剪成小段。
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步骤2/8
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碗中放盐，倒入洗净的鸭脖后再撒入一层盐抓匀，放入干辣椒、花椒、葱、姜继续抓匀腌30分钟。
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步骤3/8
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锅内倒水，倒入红曲米后开火加热，煮5分钟至水变成玫瑰红色，捞出红曲米，沥出红曲米水。
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步骤4/8
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取出腌好的鸭脖，把粘在鸭脖上的香料清理干净，在腌料中倒水洗去盐味，再取出香料。
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步骤5/8
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热锅倒油，待油温4成热（120℃）时，放入香料翻炒，炒制过程中保持约110℃防止干辣椒炒糊。
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步骤6/8
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放入八角、桂皮、甘草、草果、白芷、小茴香、白寇、香叶炒至干辣椒颜色变暗后倒入红曲米水，大火煮开后改小火炖煮10分钟。
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步骤7/8
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加入老抽20g调色，搅拌均匀后再煮20分钟。
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最后一步
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加味精3g调味，放入鸭脖用小火卤30分钟后转大火上色10分钟即可。
1、大葱适合烧菜，做卤菜，小葱适合做凉拌菜。
2、在腌料碗中倒水抓出香料是为了防止腌料太咸，影响成品的口感。
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发布于 2018-06-15
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