手把手教你做超级好吃的咸味粽——蛋黄肉粽

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端午节快到了，又到了吃粽子的时候了，今年主要做的咸味粽子，作为北方人吃甜味的粽子其实比较多的，咸味的这两年在我的带领下家人倒是也是蛮能接受了，所以这次咸口味的做的比较多，除了可以让家人食用，也是可以送些给亲朋好友食用。蛋黄肉粽也可以说是一款经典口味，入口后糯米的咸滋味儿和肥而不腻的五花肉还有咸香的蛋黄，组合搭配起来非常的好吃呀！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

A：糯米 800g

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B：五花肉 450g

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C：干香菇 10朵

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D：咸鸭蛋黄 20个

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A：盐 1/4茶匙

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A：老抽半勺

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A：生抽 2勺

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A：白胡椒粉 1/8茶匙

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A：白酒 1/8茶匙

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B：老抽 1茶匙

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B：生抽 1勺半

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B：蚝油 1/4茶匙

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B：料酒 1勺半

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B：细砂糖 1/8茶匙

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B：盐 1/8茶匙

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C：陈醋 1/8茶匙

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C：盐 1/8茶匙

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D：白酒 1/4茶匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
糯米洗净，用冷水泡一晚上备用，五花肉切成小方块用老抽1茶匙，生抽1勺半，蚝油1/4茶匙，料酒1勺半，细砂糖1/8茶匙，盐1/8茶匙抓拌均匀后放入冰箱冷藏腌制一晚上。
步骤2/12 点击查看大图
咸鸭蛋黄喷上些许的白酒去腥。
步骤3/12 点击查看大图
干香菇用冷水泡发后，换几次水后再加入陈醋1/8茶匙，盐1/8茶匙让香菇入味。
步骤4/12 点击查看大图
香菇去除多余的水分后切成小丁和糯米混合均匀，盐1/4茶匙，老抽半勺，生抽2勺，白胡椒粉1/8茶匙，白酒1/8茶匙调味。
步骤5/12 点击查看大图
新鲜的粽叶，清洗干净，在锅中焯下水，捞出，过凉水冲洗干净，备用。
步骤6/12 点击查看大图
取两片箬叶，重叠一半摆好，用食指和中指，利索的翻转箬叶一个锥筒就在手中成形了。
步骤7/12 点击查看大图
放入两勺混合好的糯米和香菇粒。
步骤8/12 点击查看大图
放入2块五花肉和蛋黄。
步骤9/12 点击查看大图
最后继续放入些混合的糯米和香菇粒，尽量填锥形九分满，可以勺子略压实。
步骤10/12 点击查看大图
将左右侧箬叶向中间折叠、压平，箬叶重合后，将余下的箬叶顺势往右折叠压下。手捏紧，开始拦腰系棉线。
步骤11/12 点击查看大图
将包好的粽子放入锅中，加入没过粽子的冷水，煮熟。
最后一步点击查看大图
时间可以根据粽子大小决定，竹签能戳穿说明

小贴士

1：粽叶尽量选择新鲜的，这样一来可以把粽叶特有的清香味道渗透进去。当然如果没有新鲜也可以选择干粽叶，需要提前用冷水泡开。 2：糯米有两种，一种是长糯米，一种是圆糯米，做粽子的话还是选择圆糯米，粘性足，口感糯。还需要提前把糯米泡个2小时左右。 3：做咸口味的粽子，肉要选择新鲜五花肉肥瘦相间的，并调味腌制一晚上入味最好。 4：泡干香菇时在水里加入少许的盐和陈醋，一方面可以去除香菇的土味，一方面这样泡发的香菇会好吃些。

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发布于 2018-06-15

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