手把手教你做超级好吃的咸味粽——蛋黄肉粽
端午节快到了,又到了吃粽子的时候了,今年主要做的咸味粽子,作为北方人吃甜味的粽子其实比较多的,咸味的这两年在我的带领下家人倒是也是蛮能接受了,所以这次咸口味的做的比较多,除了可以让家人食用,也是可以送些给亲朋好友食用。 蛋黄肉粽也可以说是一款经典口味,入口后糯米的咸滋味儿和肥而不腻的五花肉还有咸香的蛋黄,组合搭配起来非常的好吃呀!
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步骤1/12
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糯米洗净,用冷水泡一晚上备用,五花肉切成小方块用老抽1茶匙,生抽1勺半,蚝油1/4茶匙,料酒1勺半,细砂糖1/8茶匙,盐1/8茶匙抓拌均匀后放入冰箱冷藏腌制一晚上。
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步骤2/12
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咸鸭蛋黄喷上些许的白酒去腥。
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步骤3/12
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干香菇用冷水泡发后,换几次水后再加入陈醋1/8茶匙,盐1/8茶匙让香菇入味。
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步骤4/12
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香菇去除多余的水分后切成小丁和糯米混合均匀,盐1/4茶匙,老抽半勺,生抽2勺,白胡椒粉1/8茶匙,白酒1/8茶匙调味。
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步骤5/12
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新鲜的粽叶,清洗干净,在锅中焯下水,捞出,过凉水冲洗干净,备用。
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步骤6/12
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取两片箬叶,重叠一半摆好,用食指和中指,利索的翻转箬叶一个锥筒就在手中成形了。
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步骤7/12
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放入两勺混合好的糯米和香菇粒。
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步骤8/12
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放入2块五花肉和蛋黄。
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步骤9/12
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最后继续放入些混合的糯米和香菇粒,尽量填锥形九分满,可以勺子略压实。
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步骤10/12
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将左右侧箬叶向中间折叠、压平,箬叶重合后,将余下的箬叶顺势往右折叠压下。手捏紧,开始拦腰系棉线。
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步骤11/12
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将包好的粽子放入锅中,加入没过粽子的冷水,煮熟。
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最后一步
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时间可以根据粽子大小决定,竹签能戳穿说明
1:粽叶尽量选择新鲜的,这样一来可以把粽叶特有的清香味道渗透进去。当然如果没有新鲜也可以选择干粽叶,需要提前用冷水泡开。
2:糯米有两种,一种是长糯米,一种是圆糯米,做粽子的话还是选择圆糯米,粘性足,口感糯。还需要提前把糯米泡个2小时左右。
3:做咸口味的粽子,肉要选择新鲜五花肉肥瘦相间的,并调味腌制一晚上入味最好。
4:泡干香菇时在水里加入少许的盐和陈醋,一方面可以去除香菇的土味,一方面这样泡发的香菇会好吃些。
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发布于 2018-06-15
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