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无油无糖天然酵母欧包的做法

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无油无糖天然酵母欧包

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跟着亮叔学习天然酵母的制作，顺带着学习做面包，真的收获很多，感谢亮叔爱食记，终于做出想要的面包，无油无糖无奶无蛋的无负担面包，经过30多个小时的冷藏真的够韧，很满意的作品，配方无非就是盐、面粉、水以及天然酵母菌液培养的种面。果干的添加增加了口感，可以随喜好修改，但是注意添加的量，既然无糖，就不要添加太多太甜的果干或者也可以提前处理一下。家里剩了太多果干所以选了桂圆干和无花果。本人也尤其喜欢无花果干的口感，总觉得做欧包的话，无花果干比青提要搭。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

水 380克

、

天然酵种 200

、

盐 8克

、

无花果干 30

、

桂圆干 30

、

奇亚籽 15

、

核桃仁碎 30

烹饪步骤

步骤1/7
提前按照菌液和面粉80：100的比例，制作种面。提前一天制作。无花果干和桂圆干开水烫洗三次，凉水泡三个小时，冲洗干净切碎，控干水分待用。
步骤2/7
水、面粉、种面混合，打至扩展。加盐、奇亚籽、核桃碎，搅打一分钟。
步骤3/7 点击查看大图
面团取出折叠整理，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵。24小时候取出，室温缓2-3小时。发酵框撒粉备用。
步骤4/7 点击查看大图
取出分割成四份，排气，送发酵箱27℃、75%湿度，松弛30分钟。
步骤5/7 点击查看大图
松弛好的面团取出再排气折叠，整理一下，放入发酵框。发酵箱33℃、75%湿度，发酵至二倍大。
步骤6/7 点击查看大图
烤箱预热210℃，烤20分钟左右，看上色状态。
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烤好的面包外脆里韧，很香，没有糖、鸡蛋、牛奶油脂的负担，很适合肠胃不好的老人吃，以及戒糖期间解馋

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-14

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