戚风蛋糕

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细腻柔软的戚风蛋糕，好吃到停不下口。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 90g

、

牛奶 65g

、

玉米油 50g

、

冷藏鸡蛋 5个（连壳约65g/个）

、

细砂糖 70g

、

玉米淀粉 10g

、

柠檬汁 15ml

、

8寸圆形阳极活底模具 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄与蛋白分离，确保盛蛋白的容器无油无水，蛋白冷藏起来备用，蛋黄用手动打蛋器搅匀后，加入玉米油。
步骤3/10 点击查看大图
加入牛奶。
步骤4/10 点击查看大图
加入细砂糖，搅拌5min左右至乳化状态。
步骤5/10 点击查看大图
筛入低筋面粉与玉米淀粉。
步骤6/10 点击查看大图
用刮刀切拌均匀至细腻无颗粒面糊状，注意不要过度搅拌, 以免引起面粉起筋，蛋糕口感不松软。
步骤7/10 点击查看大图
用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大小泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续打到蛋白开始变细腻泡状，加入1/3糖，再打到蛋白表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，打至提起打蛋头，蛋白呈尖角状。
步骤8/10 点击查看大图
把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中, 翻拌均匀至细腻面糊, 不要划圈, 以免蛋白霜消泡。
步骤9/10 点击查看大图
将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，双手握住模具，在桌子上轻震几下，把面糊中的大气泡震出来。烤箱提前设置上下管发热功能、140℃进行预热，预热结束后，将模具放在烤架上，置入烤箱底层，烤60min。
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程序结束后，把蛋糕取出(用竹签插入拔出无粘黏), 离桌子高10cm垂直摔下1次，震出内部热气，马上倒扣在晾架上，完全放凉后再脱模。