吐司

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此配方参考金大旺老师的配方，如果没有这款日式吐司粉那么就换成，高筋面粉：250克，低筋面粉：60克这是两个300克吐司盒的量烤箱：长帝空气烤箱

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日式吐司粉：310克

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奶粉：20克

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纯牛奶：50克

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黄油：42克

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冰水：96克

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全蛋液：38克

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炼乳：18克

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盐：3.5克

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酵母：3.5克

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细砂糖：50克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将除黄油以外的所有材料，依次放入面包机桶里，在面粉表面挖个洞放入酵母
步骤2/25 点击查看大图
然后放到面包机中，开启揉面功能15分钟，将和面到面团光滑有延展性，能拉出厚膜来
步骤3/25 点击查看大图
再加入黄油（黄油需要提前软化好）
步骤4/25 点击查看大图
再继续揉面功能13分钟，搅拌到能拉出薄膜来即可
步骤5/25 点击查看大图
揉好的面团拿出来稍微揉圆，盆里先撒上一些面粉
步骤6/25 点击查看大图
放入面团盖上保鲜膜，放到发酵箱里醒发60分钟，发酵温度为28度，发大到2倍大，用手指沾面粉在面团戳个洞，洞口不回缩不塌即可（注意：室温28度大概需要1小时，面团大概是26度，如果面团温度高于26度，或者室温温度高于28度，那么发酵时间需要缩短）
步骤7/25 点击查看大图
发好的面团分割成8份，分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆，盖上保鲜膜室温静置20分钟，（不要收得太紧会影响成品，会使组织变粗）
步骤8/25 点击查看大图
静置20分钟后进行第一次整型，先拿出一个面团来，用擀面杖擀成长条
步骤9/25 点击查看大图
再翻面由外往内卷（要松松的卷起来，不要太紧）
步骤10/25 点击查看大图
将全部用同样的做法，盖上保鲜膜，然后再室温静置15分钟（静置的时间要足够，不够的话，最后烤出来的成品会收腰）
步骤11/25 点击查看大图
静置15分钟后，再第二次整型，拿出一个面团来用擀面杖擀成长条
步骤12/25 点击查看大图
再翻面由外往内卷，卷起来2.5圈即可
步骤13/25 点击查看大图
然后依次放在吐司盒里，每个吐司盒里放4个小面团，要注意，放入面团时，面团卷成的方向要一致的
步骤14/25 点击查看大图
然后再放到发酵箱里进行二发，发酵温度36度-38度，湿度为78%-85%，（如果没的发酵箱，那么就放到烤箱里调好发酵功能，底下放一碗温度是40度左右的温水即可）
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发到模具的9分满就好，这步要注意就是当面团发到差不多8.5分满时就要先把烤箱预热上，这样才不会使面团因为等待烤箱预热而导致发过了
步骤16/25 点击查看大图
长帝空气烤箱提前预热好，预热温度是上下火是 170度，待听到烤箱嘀嘀叫时，就可以把发酵好的面团放入烤箱的中下层
步骤17/25 点击查看大图
烤箱设置好上下火170度32分钟
步骤18/25 点击查看大图
吐司烤好出炉后要立刻拿出来，然后再轻震两三下，把里面的热气震颤出来。然后侧放在晾网架上等待冷却，再切片就好
步骤19/25 点击查看大图
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步骤20/25 点击查看大图
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步骤24/25 点击查看大图
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小贴士

1、室内温度28度以上的情况下要用冰水来调整面团 2、打好的面团温度大概是在26度之间（如果超过了26度，那么一发时要缩短时间） 3、在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗 4、出炉后的吐司要立刻倒出来晾，否则什么缩腰的 5、吐司盒用的是学厨的吐司盒，每款吐司盒导热性不同，所以温度和时间只是一个参考，具体要以自家烤箱的温度和吐司盒品牌来调整 6、如果是450克吐司盒，配方是：日式吐司粉：250克，细砂糖：42克，酵母：3克，纯牛奶：40克冰水：76克，全蛋液：30克，盐：3克，黄油：32克，奶粉：12克炼乳：15克

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发布于 2018-06-14

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