吐司
此配方参考金大旺老师的配方,如果没有这款日式吐司粉 那么就换成,高筋面粉:250克,低筋面粉:60克 这是两个300克吐司盒的量 烤箱:长帝空气烤箱
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步骤1/25
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将除黄油以外的所有材料,依次放入面包机桶里,在面粉表面挖个洞放入酵母
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步骤2/25
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然后放到面包机中,开启揉面功能15分钟,将和面到面团光滑有延展性,能拉出厚膜来
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步骤3/25
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再加入黄油(黄油需要提前软化好)
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步骤4/25
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再继续揉面功能13分钟,搅拌到能拉出薄膜来即可
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步骤5/25
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揉好的面团拿出来稍微揉圆,盆里先撒上一些面粉
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步骤6/25
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放入面团盖上保鲜膜,放到发酵箱里醒发60分钟,发酵温度为28度,发大到2倍大,用手指沾面粉在面团戳个洞,洞口不回缩不塌即可(注意:室温28度大概需要1小时,面团大概是26度,如果面团温度高于26度,或者室温温度高于28度,那么发酵时间需要缩短)
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步骤7/25
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发好的面团分割成8份,分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆,盖上保鲜膜室温静置20分钟,(不要收得太紧会影响成品,会使组织变粗)
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步骤8/25
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静置20分钟后进行第一次整型,先拿出一个面团来,用擀面杖擀成长条
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步骤9/25
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再翻面由外往内卷(要松松的卷起来,不要太紧)
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步骤10/25
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将全部用同样的做法,盖上保鲜膜,然后再室温静置15分钟(静置的时间要足够,不够的话,最后烤出来的成品会收腰)
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步骤11/25
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静置15分钟后,再第二次整型,拿出一个面团来用擀面杖擀成长条
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步骤12/25
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再翻面由外往内卷,卷起来2.5圈即可
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步骤13/25
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然后依次放在吐司盒里,每个吐司盒里放4个小面团,要注意,放入面团时,面团卷成的方向要一致的
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步骤14/25
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然后再放到发酵箱里进行二发,发酵温度36度-38度,湿度为78%-85%,(如果没的发酵箱,那么就放到烤箱里调好发酵功能,底下放一碗温度是40度左右的温水即可)
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步骤15/25
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发到模具的9分满就好,这步要注意就是当面团发到差不多8.5分满时就要先把烤箱预热上,这样才不会使面团因为等待烤箱预热而导致发过了
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步骤16/25
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长帝空气烤箱提前预热好,预热温度是上下火是 170度,待听到烤箱嘀嘀叫时,就可以把发酵好的面团放入烤箱的中下层
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步骤17/25
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烤箱设置好上下火170度32分钟
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步骤18/25
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吐司烤好出炉后要立刻拿出来,然后再轻震两三下,把里面的热气震颤出来。然后侧放在晾网架上等待冷却,再切片就好
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步骤19/25
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成品图
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步骤20/25
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步骤21/25
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步骤22/25
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步骤23/25
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成品图
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步骤24/25
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成品图
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最后一步
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成品图
1、 室内温度28度以上的情况下要用冰水来调整面团
2、 打好的面团温度大概是在26度之间(如果超过了26度,那么一发时要缩短时间)
3、 在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗
4、 出炉后的吐司要立刻倒出来晾,否则什么缩腰的
5、 吐司盒用的是学厨的吐司盒,每款吐司盒导热性不同,所以温度和时间只是一个参考,具体要以自家烤箱的温度和吐司盒品牌来调整
6、 如果是450克吐司盒,配方是:
日式吐司粉:250克,细砂糖:42克,酵母:3克,纯牛奶:40克
冰水:76克,全蛋液:30克,盐:3克,黄油:32克,奶粉:12克
炼乳:15克
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-14
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