班兰椰香戚风
如果说一首歌会让你想起一个人 那么食物同样会带你陷入记忆的旋涡。想起某个人,想起某一天,想起某个地方。那个地方通常有一个共同的名字,叫做家乡。 一位熟识的客人有天问我 你会做班兰蛋糕吗? 哎?应该是会,就是没有班兰叶,你想吃啦? 恩,想家了。 她的家在新加坡,在这边定居和工作。心里悄悄记下。又怕班兰叶买的不好味道不对,特意买了新加坡的班兰精。 嘿,你回来吗? 恩,我回来了,在家呢。 给你做了你想吃的蛋糕哦,晚上下班走的时候顺路给你带过来 哇,谢谢你,竟然还记得。 晚上很惊喜,还收到了客人送的新加坡小手信,是她的朋友特意带给她的家乡点心。 做食物最幸福的事情,大概就是吃到的人会觉得幸福吧。 此配方适用6寸戚风模1个
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步骤1/15
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蛋黄加入砂糖a用蛋抽打散
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步骤2/15
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筛入低粉a,用蛋抽'之'字形拌匀至看不到干粉。(我做的是两个的量,所以看起来会比较浓稠)
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步骤3/15
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椰浆,色拉油,班兰精秤量,快速搅拌至一体的乳化状态。
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步骤4/15
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筛入低粉b
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步骤5/15
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用蛋抽搅拌均匀至没有干粉。由于这部分液体量很大,所以不用担心面粉起筋。
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步骤6/15
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加入椰蓉拌匀,椰蓉的吸水性比较强,这一步搅拌好之后要小心起筋。
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步骤7/15
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将【步骤2】加入到【步骤6】中,'之'字形手法混合均匀。(我做戚风习惯把低粉分成两部分分别加入蛋黄糊和水油糊中,这样比较不容易有面粉颗粒)
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步骤8/15
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蛋白加入细砂糖B打发。(新手建议打发蛋白顺序:高速打出鱼眼泡→加入1/2糖打至蛋白细腻,粗泡消失→加入剩余糖的1/2,打至出现弹性大弯钩→加入剩余糖,打至出现直立不下垂的尖角。)
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步骤9/15
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蛋白打发至硬性尖角状态
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步骤10/15
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先取1/3的蛋白加入到拌好的面糊中,作为牺牲蛋白,翻拌均匀
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步骤11/15
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将拌好的【步骤10】加入剩余蛋白霜中。小心翻拌均匀
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步骤12/15
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注意一定要尽量快速的翻拌匀,不要起筋!!!!另外椰蓉的加入会导致翻拌过程中很容易消泡。切忌小心啊啊啊!
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步骤13/15
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拌好的面糊立即倒入模具。放入预热好的烤箱中,175℃烘烤40-45分钟。(感谢群内小伙伴@守望幸福,支招,告诉我可以用锡纸把模具外面一圈包住,这样外侧就不会上色了,ღ( ´・ᴗ・` )比心)
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步骤14/15
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烤好的戚风出炉轻磕几下,然后悬空倒过来晾凉。完全凉透后就可以脱模了。
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最后一步
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班兰的香味真的很奇特耶。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-13
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