网红柠檬酸辣鸡爪

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炎热的夏季，来份酸辣冰爽的网红鸡爪，最过瘾啦～夏天让胃口大开的菜，既能做下酒菜，又可以当零食。每次都是越吃越想吃，行不下来～这个酱汁也很适合凉拌青瓜呦^_^

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30~60分钟 | 切墩(初级)

冰水：

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凉开水 1500克

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焯水材料：

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鸡爪 500克

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姜片 5～6片

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白酒或料酒 15克

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清水 1500克

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配料：

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蒜 30克

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香菜 25克

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指天椒 20～60克

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新鲜柠檬半个

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酱料：

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味事达酱油 400克

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白醋 150克

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陈醋 60克

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细砂糖 35克

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白酒或料酒 3克

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食用油 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
冰水：提前2～4小时准备好1500克凉开水放入冰箱冷冻。（焯水后浸泡鸡爪）
步骤2/12 点击查看大图
鸡爪剪去指甲，清洗干净，沥干水份后，一分为三。
步骤3/12 点击查看大图
1500克水加入锅中，放入5～6块姜片，15克白酒，倒入鸡爪；冷水上锅煮7～8分钟，全程大火煮。鸡爪煮熟透即可，不宜煮久，此步骤称为焯水。
步骤4/12 点击查看大图
煮熟的鸡爪立刻捞出，清洗干净。倒入预先准备好的冰水中浸泡15～20分钟。⚠️泡过冰水的鸡爪，爽口脆脆的。
步骤5/12 点击查看大图
准备配料：蒜剁碎、香菜切段、指天椒切小段、新鲜柠檬切块。（⚠️柠檬可以根据个人喜好：去皮或者直接取汁使用）
步骤6/12 点击查看大图
准备好所有酱料。注意⚠️（不喜欢吃生酱油、食用油的朋友们，可以提前分别把酱油、食用油煮沸晾凉）
步骤7/12 点击查看大图
浸泡过冰水的熟鸡爪捞起，沥干水份，倒入一大盆中。
步骤8/12 点击查看大图
加入：酱油、白醋、陈醋、细砂糖、白酒或料酒、蒜、香草、指天椒、新鲜柠檬，搅拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
最后倒入食用油拌匀。
步骤10/12 点击查看大图
盖上保鲜膜或者倒入密封盒。
步骤11/12 点击查看大图
放冰箱冷藏腌制5个小时左右即可食用。❤️个人经验：浸泡12～24小时更入味，更好吃！
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酸酸辣辣、脆脆的鸡爪，有做出来的朋友，记得交作业呦

步骤4/12

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小贴士

1.关于辣度：可以根据自己口味调整！糯米白醋9度；致美斋食醋陈醋；味事达酱油。 2.方子所有材料都可以灵活多变，期待你们的作业和创新哦！ 3.建议放入密封盒子或者罐装中，放入冰水冷藏，每次食用，应用干净的工具分出，剩余的继续密封放冰箱冷藏保存。 4.有的亲说，柠檬泡久了，会发苦味，柠檬可以根据个人喜好去皮，或者直取柠檬汁使用。 5.关于可以放多久，一般做好后1～2天就吃完了，还真没留意可以放几天太好吃啦，吃完接着做。 6.建议还是尽快食用完毕再做，自己做吃的，为了适合自己口味，更是为了健康

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-13

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