乳酪蛋糕
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步骤1/25
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准备好食材
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步骤2/25
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食材称重,多一点少一点无妨。奶油奶酪125-130g,牛奶50g,放入不锈钢锅中,因为好刷。再拿一个大锅放上适量凉水,不锈钢锅放到里面隔水加热。
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步骤3/25
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不停的搅拌,手会很热,所以可以用小火微火或者带手套。注意别烫到。
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步骤4/25
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直到搅拌均匀无颗粒
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步骤5/25
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放入黄油三十克,继续搅拌。
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步骤6/25
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直到没有油星⭐
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步骤7/25
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三个鸡蛋,一个个的按顺序蛋清蛋黄分离,分离一个加入一个,将蛋黄加到之前搅拌好的奶油奶酪中,快速搅拌。蛋清备用。
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步骤8/25
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一个个加入,一个个的耐心搅拌
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步骤9/25
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之后过筛25g低筋面粉放入继续搅拌
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步骤10/25
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直到看不到面粉,蛋糊变细腻,放到一旁,拿过来刚才分离好的蛋清。这时顺便打开烤箱拿出托盘放上70-80%的水预热。我是调到一会儿需要的温度直接上下管风180度。
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步骤11/25
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在蛋清中放入砂糖,我没有砂糖用了白糖,砂糖会更好。再加入几滴白醋。
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步骤12/25
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最开始用打蛋器高速搅拌,之后换低速搅拌,直至成软软的拉成勾状,我开始觉得我的软了,但是最后结果原来这样软丢丢就ok!不用打的很硬挺的原因是因为之后容易在烤的过程中使蛋糕裂开。
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步骤13/25
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分几次将打好的蛋白加入之前的蛋糊里,换一个工具不要画圈打散搅拌,要从下向上翻动拌匀。
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步骤14/25
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最后在把锅里的倒入之前的蛋清里面继续上下翻动,直到拌匀
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步骤15/25
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用黄油涂在六寸的蛋糕模具上,按形状剪好硅油纸,这样有助于脱模。
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步骤16/25
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将蛋糊轻轻倒入,你会发现有一些泡泡在里面
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步骤17/25
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用力向下振动敲打模具直至泡泡变没,耐心一些
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步骤18/25
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一切就绪之后打开预热好的烤箱,有水的托盘放在最下面一层,上面放网,将蛋糕放在网上,180度上下管排风,30分钟
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步骤19/25
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蛋糕慢慢起了变化
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步骤20/25
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之后再140度30分钟,结束后不要打开烤箱门,一定要焖30分钟
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步骤21/25
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时间到后,我直接就脱模了很顺利
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步骤22/25
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然后切好了先尝了一块儿哈哈
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步骤23/25
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被我干掉的
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步骤24/25
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切的时候心急了应该凉了切,急脾气
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最后一步
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装盒放入冰箱冷藏12-24小时味道最佳!!因为第二天早晨我又偷吃一块,放了一夜的味道明显不一样了更加细腻好吃了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-13
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