爆炒青虾

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这道菜是我在豆果美食的处女座。自己的豆果年龄已经2.5年了，可是一直都是作为“观众”每天和果果打交道。今天终于开始真正的豆果之旅了！小时候，最爱吃的就是街边的炒海鲜，离家不远的胡同里，总是充满着叫卖声。喧嚣的人群，伴随着下锅爆炒海鲜发出的“刺啦刺啦”的声音，一盏盏橘黄色的电灯，和啤酒瓶碰撞的声音.......这就是童年的夏天，是来自生活本味的感觉。不过后来搬了家，就和这里说了再见。如今偶然经过那里，勾起了我对童年的回忆，勾起了在记忆深处的“童年味蕾”。如今编辑这道“爆炒青虾”，和大家一起分享童年时候的历史回忆，愿您也可以通过这道菜，与我一起追忆美好的童年！

食材清单加入采购清单

10~30分钟

青虾 550g

、

大蒜 3枚

、

小葱一颗

、

干小米椒 4-5个

、

麻椒 10g

、

蚝油适量

、

酱油适量

、

麻油适量

、

白酒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
早晨不要睡懒觉呦，起床到市场买最新鲜的虾，回来以后用水浸泡，尽可能保持他们的体力，保证口感。
步骤2/8 点击查看大图
一定要去虾线，去虾线，去虾线。重要的事情说三遍。不然会很影响口感。去虾线的tip:取牙签一支，在虾的第二个关节处插入，稳准狠，不要手软，然后向上拉，虾线就会出来了，这个是效果图，这个方法简单有效，事半功倍，值得一试！
步骤3/8 点击查看大图
虾线去完以后将多余的水倒掉，保持相对湿度小的情况，以便出现爆炒效果。接下来准备辅料，如图，将大蒜切成末，小葱切段(很小很小，考验刀工)，干辣椒直接腰斩。至于麻椒，就放过它了，没法再加工了。上述辅料放置一旁，备用。
步骤4/8 点击查看大图
起锅烧油，油温五成时，加入刚刚处理好的辅料，这个时候是小火，防止大火炒黑辣椒和大蒜。保持他们的颜值
步骤5/8 点击查看大图
大蒜变为金黄时，转大火，继续翻炒
步骤6/8 点击查看大图
当闻到大蒜的香味时，放虾。放入酱油2汤匙，蚝油半汤匙，白酒一汤匙，持续爆炒，这个动作持续2~3分钟，即可出锅。
步骤7/8 点击查看大图
出锅以后撒葱花，这就是成品了。色香味俱全
最后一步点击查看大图
追求完美的小伙伴可以练习摆盘，达到菜品的最佳效果。