瓠子面疙瘩
买了面粉，自从上次做完饺子皮后就一直放在那儿了，想做疙瘩吃。我们安庆的疙瘩和北方的疙瘩汤不一样，北方的疙瘩汤小粒粒的疙瘩煮成的糊糊，跟稀饭一样。南方的疙瘩大大的一块，饱腹感强极了。热腾腾的疙瘩，一口咬上去厚实有嚼劲，再配上这个季节应季的瓠子或者萝卜刚出的芽一块儿煮真是鲜美的不得了！出锅撒上一把香葱再舀上一勺猪油，香葱和猪油的香味让鲜美的疙瘩汤口感更添丰腴！记忆中小时候一家人一块儿吃着鲜美的疙瘩汤，再吹着习习晚风，美极了。
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步骤1/5
面粉加入鸡蛋、适量的盐和鸡精，和适量冷水搅拌成糊状。加鸡蛋是为了多点营养并且疙瘩会味道层次更丰富点。切记水一点点加。水不能太少，少了面糊煮出的疙瘩太硬，多了面糊挂都不住勺子，煮出来的疙瘩不成型全碎。面糊中不能有小疙瘩，否则煮熟后会发现那个部分都是生的面粉额。盐和鸡精不能加太多，跟喝汤时你适应的咸度和鲜度一样即可。
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步骤2/5
瓠子去皮切成细丝，香葱切沫备用
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步骤3/5
充足量的水烧开，水一定要足够！否则面糊下锅后粘锅会糊了，并且太过稠腻影响口感。烧开后仍然要开大火煮面糊，每块疙瘩大小是一般喝汤的口勺一满勺面糊的量，不能太多，太多了煮不熟，太少了也没吃头，无那种大块咬起来的厚实感和饱腹感。疙瘩未成型前千万不要搅动，否则全成糊糊
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步骤4/5
疙瘩成型后加入瓠子接着煮熟，时间可以稍微长点确保疙瘩中间心的部分全熟了。
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最后一步
撒入香葱沫，加入猪油，和适量的盐和鸡精出锅！
1、最后出锅时也要加入盐和鸡精的，因为面糊里加的盐和鸡精锁定在了疙瘩里了，整个汤汁和瓠子里是没有味道的，所以要加的
2、这个面疙瘩制作很简单，但是每个细节一定要注意好，否则就毁了！
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发布于 2018-06-12
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