甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择
卡仕达面包是一款质感松软,裹入了卡仕达奶油馅料的小餐包,其奶香味、蛋香味都比较浓郁,口感甜滑。该面团配方共可制作9个卡仕达面包。 面团:高筋粉200克 低筋粉50克 酵母3克 细砂糖50克 盐3克 奶粉10克 蛋液25克 冰牛奶135克 黄油25克 卡仕达奶油:蛋黄3个 细砂糖75克 低筋粉25克 牛奶250毫升 黄油10克 香草精少许 表面装饰:全蛋液适量 卡仕达奶油适量 烘焙:180度上下火,中层,15分钟
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步骤1/25
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将除黄油和盐以外的面团食材投入厨师机盆里。
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步骤2/25
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用1档低速和面2分钟,使材料混合至无干粉状态。
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步骤3/25
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用3档快速和面4分钟至面团光滑,达到扩展状态。
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步骤4/25
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加入面团配方中的盐和黄油,用2档低速和面2分钟至完全融合。
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步骤5/25
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然后调至4档高速和面5分钟,最后用5档再快速揉5分钟结束,此时面团细腻柔滑,能拉出均匀透明的手套薄膜,若用手戳破薄膜,呈现光滑的圆形。
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步骤6/25
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将面团揉圆,放入大碗里,盖上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵。
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步骤7/25
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或者放入烤箱发酵,调至发酵功能:温度35度、时间60分钟。
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步骤8/25
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在面团进行基础发酵的同时,制作卡仕达奶油。将3个蛋黄,35克的细砂糖一同搅打至蛋黄颜色变浅,体积变大。
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步骤9/25
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加入已经过筛的25克低筋粉,搅匀。
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步骤10/25
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将30克细砂糖、250毫升纯牛奶放入奶锅中,拌至糖融化,小火煮至微微沸腾,离火。
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步骤11/25
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将煮过的糖牛奶慢慢加入到蛋黄糊中,边倒边搅拌。
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步骤12/25
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将混合物过筛回奶锅中。
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步骤13/25
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小火加热,边加热边搅拌,至混合物变稠,搅拌出现阻力,但仍是顺滑的糊状,离火。
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步骤14/25
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趁热加入10克黄油,少许香草精,拌均匀,冷却后放冰箱冷藏备用,卡仕达奶油完成。
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步骤15/25
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检查面团,在面团表面撒上少许高筋粉,然后在该处压下手指,面团不回缩即可。
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步骤16/25
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将面团倒出至案板上,用手轻压,排出大气泡,然后分割成9个50克左右的面团,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
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步骤17/25
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将松弛后的面团擀成圆形。
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步骤18/25
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将圆形面片放入不粘蛋挞模中,挤入适量的卡仕达奶油,将收口捏紧,收口朝下重新放入蛋挞模具中,依次将其余面团做好。
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步骤19/25
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全部完成后,在表面喷点清水,然后放入烤箱,用发酵程序,38度发酵35分钟。
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步骤20/25
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发酵结束后,在面团表面刷上一层全蛋液,转圈挤上卡仕达奶油。
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步骤21/25
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放入上下火180度预热好的烤箱中层,烘烤15分钟。
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步骤22/25
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出炉后放置冷却,不烫手时,即可从模具中取下面包。
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步骤23/25
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成品图
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步骤24/25
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成品图
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最后一步
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成品图
1、不同牌子的面粉吸水性不同,我使用的是王后硬红高筋粉,使用其他牌子的高粉,请预留5%液体的量进行调节。
2、本次揉面使用的是柏翠PE4800多功能厨师机,揉面效率高,全程18分钟即可出手套膜。若用面包机或其他牌子的厨师机,揉面时长自行调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-12
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