黄豆炖猪蹄「厨娘物语」

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嗨，我是小鹿！在上海经常会想念妈妈做的家常菜，各种硬菜妈妈都做的都一级棒，尤其是做的炖猪蹄，软软糯糯还有浓郁的汤汁，饿的时候啃一口猪蹄再吃一口拌着汤汁的米饭别提多幸福了！今天就来教大家做黄豆炖猪蹄，做法是妈妈亲自传授给我的哦！是我心中最好吃的味道啦~ 咕噜咕噜的冒着让人流口水的香气，炖出来的黄豆软软糯糯非常香，猪脚弹性十足一点也不油腻~ 听起来会有点复杂，其实很简单哒，只要跟着步骤做就一定会成功，平时用来招待朋友也很合适哟，喜欢的童鞋码住吧~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

猪蹄 1kg

、

黄豆 100g

、

香料：

、

八角 4个

、

香叶 4片

、

桂皮 3片

、

干辣椒 4个

、

姜

、

葱

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
100g黄豆倒入300ml清水浸泡2小时备用。
步骤2/16 点击查看大图
1kg猪蹄洗净去毛后，冷水入锅，放入3片姜、20ml料酒大火焯水。
步骤3/16 点击查看大图
煮好后捞出备用。
步骤4/16 点击查看大图
锅内倒入10ml食用油，放入30g冰糖炒至焦糖色，倒入猪蹄翻炒挂上糖色。
步骤5/16 点击查看大图
锅内倒入10ml食用油，放入30g冰糖炒至焦糖色，倒入猪蹄翻炒挂上糖色。
步骤6/16 点击查看大图
放入4个八角、4片香叶、4个干辣椒、3片桂皮、2片姜炒香。
步骤7/16 点击查看大图
放入4个八角、4片香叶、4个干辣椒、3片桂皮、2片姜炒香。
步骤8/16 点击查看大图
倒入20ml生抽、5ml老抽翻炒均匀后，将炒好的猪蹄倒入珐琅锅。（珐琅锅整体厚重，密封性、保温性好，所以产生的蒸汽可以很好的在锅内锁住循环，可以相当于半个高压锅，煮出来的食物也更加入味）
步骤9/16 点击查看大图
倒入20ml生抽、5ml老抽翻炒均匀后，将炒好的猪蹄倒入珐琅锅。（珐琅锅整体厚重，密封性、保温性好，所以产生的蒸汽可以很好的在锅内锁住循环，可以相当于半个高压锅，煮出来的食物也更加入味）
步骤10/16 点击查看大图
放入泡好的100g黄豆、1L热水、1个葱结，大火煮开后转小火煮1-2小时至软糯。（期间翻动一下以防粘锅，如果水少的话可以添加一些热水进去）
步骤11/16 点击查看大图
放入泡好的100g黄豆、1L热水、1个葱结，大火煮开后转小火煮1-2小时至软糯。（期间翻动一下以防粘锅，如果水少的话可以添加一些热水进去）
步骤12/16 点击查看大图
煮好后取出葱结和香料。
步骤13/16 点击查看大图
开盖转大火收汁。
步骤14/16 点击查看大图
开盖转大火收汁。
步骤15/16 点击查看大图
盛出装碗，黄豆炖猪蹄就做好啦，开吃吧~
最后一步点击查看大图
盛出装碗，黄豆炖猪蹄就做好啦，开吃吧~