核桃塔、柠檬塔、栗子塔

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1小时以上 | 切墩(初级)

1黄油60 60克

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2糖粉 40克

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3鸡蛋 12克

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4低筋面粉 100克

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5奶粉 4克

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6以上为塔类底胚 6个量

、

1馅料核桃塔 6个量

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2砂糖30克+蛋清30克混合隔水

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3核桃仁60克+葡萄干18克混合隔水

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4饰面：蛋黄60克+砂糖9克打发

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5馅料柠檬塔 6个量

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6栗粉12克单独

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7砂糖54克+牛奶69克+蛋黄15克混合隔水

、

8黄油15克

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9柠檬 1.5个（切片6片，剩的挤汁）

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10馅料栗子塔 6个量

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11栗子泥 60克

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12淡奶油 90克

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13饰面：栗子或樱桃6颗

烹饪步骤

步骤1/4
先做塔类底胚先将黄油软化，加入糖分融合搅拌至发白，放入鸡蛋融合，再加入低粉和奶粉，（注意：加入低粉后要上下按压，不要搅拌），揉成一个比较干的面团。然后分成6个小面团（每个大约25克），分别压入准备好的蛋挞模具中，底部要薄，上面边和模具不能粘连，可以超过模具边0.5CM。放入烤箱上火190，下火180，烤12分钟。注意：核桃塔底胚不用烤，等放入核桃一起烤。
步骤2/4
做馅料：核桃塔蛋清和砂糖隔水加热至糖融化（不能使蛋白熟，加热电磁炉不超过180度。）然后放入核桃仁禾葡萄干，搅拌。放入刚准备好的底胚（注意核桃不能超过底胚高度）。入烤箱上火190，下火180，烤9分钟。饰面：蛋黄和砂糖打发至发白，用裱花袋挤入刚烤好的核桃塔中，盖过核桃即可，然后再入烤箱上火180，下火170,20分钟。完成。
步骤3/4
柠檬塔馅料：将砂糖、牛奶、蛋黄隔水加热，不停的搅拌，然后倒入栗粉水（栗粉中加入适当牛奶混合），搅拌至浓稠，再加入黄油搅拌，最后加入柠檬汁。（柠檬汁是切片剩下的），把做好的柠檬酱放入裱花袋，然后挤入步骤1烤好的底胚中，再加以柠檬片装饰即可。（柠檬片扭成S型，放在塔中间即可。）
最后一步
栗子塔馅料：将栗子泥加上1/3的奶油混合，打至柔顺。然后再取2/3奶油单独打发至干性发泡。将打发好的奶油分两次混入栗子泥中，然后装入裱花袋，装入步骤1烤好的底胚中。（先在塔中间挤满，然后再从下往中间挤形成塔尖，塔尖加以樱桃装饰即可）