泥鳅钻豆腐
据说,泥鳅遇热水会钻入豆腐,而豆腐热的时候泥鳅就会往热水中钻,待至水沸,泥鳅与豆腐已融为一体,这道鲜嫩可口的菜也因此得名。现在泥鳅正当时,它肉多刺少味又美,真的是老少皆宜。 因此,小益(ID:yijiashj)今天推出菜式-泥鳅钻豆腐!
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步骤1/9
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泥鳅买回家之后倒在盆里,加够清水,再放两勺食盐把泥鳅先杀死,再处理,不然直接活的泥鳅抓在手里滑溜溜的不是很好弄。
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步骤2/9
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把杀过的泥鳅用剪刀从头部下面横着剪开,不要全部剪掉,如果觉得头部没有肉,不想吃也可以直接剪掉,然后再将泥鳅的肚子剪开,将泥鳅的胆及肠子都清理出来用清水冲洗干净
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步骤3/9
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豆腐用水冲一下切成方块状,烧一锅水,水开之放入豆腐焯水,煮两分钟捞出沥干水分。小葱头去皮清洗干净,用刀背拍一下,煮的时候更容易入味。
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步骤4/9
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热锅放油,把油烧热至冒烟的状态,倒入泥鳅,快速的翻炒几个来回。
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步骤5/9
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然后大火煎至一面上色之后,再翻面煎另外一面,在表面撒上食盐,待另外一面快煎好时,在泥鳅上面撒上少量的干辣椒面,带一点点辣味更好吃,实在一点不吃辣可以省略这步。
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步骤6/9
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把煎好的泥鳅铲到锅的一边,倒入生姜,小葱头,食盐翻炒均匀。
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步骤7/9
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倒入没过食材的冷水,一定要放冷水,不要放热水,用热水煮出来的泥鳅会有腥味,放入豆腐,盖上锅盖大火煮15分钟。
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步骤8/9
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这时煮出来的汤呈奶白色,加点小葱点缀出锅,非常的好吃,肉美汤鲜,营养又美味。
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最后一步
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开饭!
1. 泥鳅买的时候,问一下摊主可不可以帮着处理,可以的话尽量让摊主处理,否则自己处理起来稍有点麻烦。
2. 豆腐焯一下水可以去除豆腥味。
3. 泥鳅一定大火煎至两面上色,这个过程约4-5分钟,泥鳅只有煎好了做出来才好吃。
4. 豆腐可以换成各种菌菇类,非常的营养好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-12
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