五花肉笋干

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五花肉笋干是江浙一带的家常菜，讲究浓郁的色泽，香甜的口感，百吃不腻，平时过年过节才烧上一大碗，一上桌分分钟光盘，家家户户都会烧，烧法和味道各有不同。笋干清明前后以新鲜笋为原料，经过煮熟，切片晒干成形，这样可以保存很长时间，即使没有新鲜笋的时候，都可以吃到笋。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

五花肉适量

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笋干适量

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红烧酱油适量

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生抽适量

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盐适量

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料酒适量

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八角一粒

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白糖适量

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鸡精适量

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食用油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
笋干又干又硬的怎么可以快速泡发？第一可以提前一天泡发，就是用冷水泡一个晚上完全舒展，变软，第二天就可以烹饪了，另外一个快速泡发方法，把笋干洗一下放高压锅加足够的水压20分钟就可以发的很好了，煮好倒出来撕开切段再洗一下。
步骤2/11 点击查看大图
五花肉洗干净切块，喜欢大块一点的可以切大一点，煮开水下锅焯一下水加料酒去血腥味捞起来备用。
步骤3/11 点击查看大图
热锅下油开最小火放白糖炒糖色，慢慢炒至白糖溶解变红糖色，不能大火炒，大火容易糊，口感发苦，炒糖色就是给肉上色好看又好吃，
步骤4/11 点击查看大图
糖色炒好放五花肉下锅快速翻炒上色，猪肉很快就上色了，而且还不掉色。
步骤5/11 点击查看大图
五花肉上色均匀放笋干也下锅一起翻炒，也让笋干裹上一层漂亮有食欲的颜色。
步骤6/11 点击查看大图
接着放料酒炒挥发掉酒味，放红烧酱油，生抽，盐，鸡精翻炒均匀。
步骤7/11 点击查看大图
加适量的水抹过所有材料，放一粒八角掰开这样容易入味。
步骤8/11 点击查看大图
然后全部材料倒进高压锅里压15分钟左右，压好试一下味道，淡的话根据自己口味放点盐调味。
步骤9/11 点击查看大图
这样做出来的肉肥而不腻，很下饭，汤汁可以用来煮面条非常好吃。
步骤10/11 点击查看大图
笋干有纤维素，低脂肪，低糖，而且还是绿色健康食品，吃了还不会肥胖，还刮油脂。
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