自制主食杀手香辣牛肉酱!

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自己做一罐，拌面，拌饭，夹馍，炒菜，都好吃。想吃多辣做多辣，想放多少牛肉就放多少牛肉！

食材清单加入采购清单

牛排肉 1000g

、

郫县豆瓣酱 150g

、

黄豆酱 450g

、

花生碎（如果想放长点，就不用花生碎） 100g

、

熟芝麻 100g

、

料酒 30g

、

姜 50g

、

小米辣 3只

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛肉方面我选的是牛排肉，之所以选它是因为比较肥有脂肪，这样做出来的酱才不柴，会比较香。其余就是调料了，郫县豆瓣酱、黄豆酱各适量，花生碎、熟芝麻是提香用的。盐、糖、料酒、姜和小米辣调味用。
步骤2/13 点击查看大图
食材处理：牛排肉改刀成牛肉条，姜刮洗一下，切成大片，小米椒去蒂切碎，如果你特别能吃辣就多切几个。
步骤3/13 点击查看大图
开灶，烧开一锅水，水里放几片生姜，然后把切好的牛肉条放进去。我这次做的量大概煮了6分钟就可以了，如果你用的牛肉比较多，切得块儿比较大的话，要适当多煮几分钟。
步骤4/13 点击查看大图
煮的过程中，会出现浮沫，把它打掉，牛肉煮好以后，捞出放凉。（如果牛肉表面附上了浮沫什么的，用水冲洗一下。）放凉的牛肉，切成小块，块儿大块儿小随你喜欢，反正吃起来都很过瘾，切好以后装盘。
步骤5/13 点击查看大图
起油锅，烧热，油量差不多能没过牛肉的一半就可以了。油热以后转小火，把牛肉放进去煸炒。
步骤6/13 点击查看大图
观察到牛肉基本上都变色发白以后，把郫县豆瓣酱放进去，注意郫县豆瓣酱和之后要加的黄豆酱的比例是1:3。
步骤7/13 点击查看大图
炒散出红油之后，烹入料酒，可以去除在豆瓣酱发酵过程中产生的一些异味，让味道更好。
步骤8/13 点击查看大图
倒入料酒后，小火不停的搅拌，让它挥发，然后放入小米椒。
步骤9/13 点击查看大图
再放入黄豆酱拌炒均匀，撒白糖搅匀，放糖是为了让辣度温和一点，回口带一点点甜。
步骤10/13 点击查看大图
就这样保持在小火上，不停的搅，让酱的香味充分融进肉里。
步骤11/13 点击查看大图
加入炒过的花生碎和熟芝麻，让肉酱更香。不过提醒一下，如果你希望酱的保持期更长的话，这一类食材就要少加一点或者不加，因为放长以后，花生会有一种油哈味，特别影响口感。
步骤12/13 点击查看大图
尝一下牛肉熟了，即可关火，装罐，一份肉粒儿大而且多、酱料香而且浓的肉酱就做好了！
最后一步点击查看大图
装起来，拌饭拌面拌主食都特别赞！