傣味柠檬鱼
第一次在昆明吃傣味,是在柏枝营那边。朋友请我们吃的,那次之后我就对这个柠檬鱼念念不忘。那家好像是搬家了,找了好几次也没找到。去别家吃,却吃不到那个味道。索性我自己百度了各种,参考了很多菜谱,然后自己琢磨着做。做了好几次,改良了很多,最后味道整体还可以拉。
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步骤1/11
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准备食材,罗非鱼,黄柠檬,青柠檬,洋葱,小米辣,小葱,生姜。
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步骤2/11
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小米辣,小葱切段,洋葱切丝。
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黄柠檬一半切片,青柠檬一切为二。
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步骤4/11
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手动挤汁,半个黄柠檬,一个青柠檬。最后把掉进去的籽籽给挑出来。青柠檬小的话,可以来两个。
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步骤5/11
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加两勺蒸鱼豉油,一勺生抽,少许料酒,来点糖,搅拌均匀。
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三片姜,葱段,半个黄柠檬切片。
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步骤7/11
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将姜,葱段,两片柠檬塞到鱼肚子里面。
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步骤8/11
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找个超市装东西的袋子,洗干净,把鱼放进去,倒入调好的汁水,把剩下的柠檬也放进去。收紧袋子,让汁水裹着鱼,放冰箱。半个小时后翻个面,再腌半个小时。
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步骤9/11
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腌好的鱼装盘,把汁水也一起倒出来,洒小米辣,洋葱,在盘子周围还有鱼身上均匀的洒盐,水开后上锅蒸7-8分钟。关火虚蒸6-7分钟。
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步骤10/11
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出锅,洒葱花,最后可以淋一道清油。也可以不淋。
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最后一步
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开吃开吃,微酸略甜,肉质滑嫩。就爱这一口。
建议选鲈鱼,鲈鱼肉质细嫩。对我来说唯一的缺点就是贵。鱼一定要腌,时间两个小时以上为佳。蒸鱼的时候也可以不放汁水,先蒸3分钟,把蒸出来的水倒掉,然后再把汁水倒进去蒸。盐不要抹鱼身上,影响肉质,这个是从饮食男女电影里面学的,最后蒸的时候再放就好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-11
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