豉汁凤爪～下饭版

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我喜爱全国各地美食小吃，这道豉汁凤爪即是广式小吃里的经典，自己尝试过各种做法的豉汁凤爪，融会贯通，请品尝我这道集南北手法为一体的豉汁凤爪

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 1000克左右

、

生姜一大块

、

大蒜一头半

、

黄酒或料酒一瓶

、

生抽适量

、

白砂糖少许

、

豆豉 3勺

、

大料八角

、

花椒少许

、

胡椒粉 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1000克鸡爪去指甲，去长骨，切到掌心，冷水下锅，加入葱、姜、蒜片，大料，花椒，料酒，焯水20分钟
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焯水后的鸡爪关节处爆裂，捞出备用，焯爆皮是为了后期炸的时候危险系数会小些
步骤3/14 点击查看大图
焯水后的鸡爪捞出后放入淀粉迅速搅拌
步骤4/14 点击查看大图
像这样的汤匙3勺，别太多，搅拌均匀，鸡爪控干水分，干透最好
步骤5/14 点击查看大图
准备一盆清水，放入几片生姜和葱段备用
步骤6/14 点击查看大图
小窍门(不粘锅无视)热锅凉油，先放少许花生油，烧南冒小烟
步骤7/14 点击查看大图
再倒入适量的油，油温6成热放入鸡爪炸，一个一个的放，最多两个，防止粘连
步骤8/14 点击查看大图
炸制时用锅盖挡着点，不然油会直接溅到脸上
步骤9/14 点击查看大图
炸制中用筷子或其它厨具把鸡爪分开
步骤10/14 点击查看大图
炸好的鸡爪迅速放入准备好的葱姜水中
步骤11/14 点击查看大图
浸泡20分钟，像这样子最好
步骤12/14 点击查看大图
准备一个大点的器皿，将10克胡椒粉，三勺豆豉，一头蒜的蒜末，生抽4勺，200毫升酱酒，一勺半白糖放在容器离搅拌放置5分钟
步骤13/14 点击查看大图
将调好的料水与泡发好的鸡爪放在一起搅拌，蒸锅蒸锅上汽后放入，先大火后小火，蒸制1个半小时以上，越久越好。可以封保鲜膜，或屉布，效果更好
最后一步点击查看大图
蒸好后码盘，汤汁可放在锅中少许勾芡，淋在鸡爪上，我就不弄了，直接就吃。