香橙Q滑慕斯

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酸甜清香的橙香慕斯，好看又好吃，入口嫩滑又橙香溢口，来一块吧！

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30–60分钟 | 切墩(初级)

橙子 2个

、

淡奶油 180克

、

牛奶 200克

、

蛋黄 4个

、

细砂糖 80克

、

吉利丁片（3片） 15克

、

奥利奥饼干碎去掉奶油夹心（底部） 80克

、

黄油（底部） 40克

、

水（镜面） 30克

、

橙汁（镜面） 40克

、

吉利丁片（镜面） 5克

、

凉水（泡吉利丁片用） 1小碗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
奥利奥饼干碎+黄油做底。
步骤2/11 点击查看大图
取出4个蛋黄加入50克糖用手动打蛋器打至蛋黄发白呈粘稠状态。
步骤3/11 点击查看大图
粘稠状态
步骤4/11 点击查看大图
将200克牛奶加入30克糖，小火加热煮至奶锅边缘有些起泡，不要煮开，然后慢慢加入蛋黄糊边倒边用打蛋器搅打，不要一次性快速倒入，要慢慢加入，太热的奶会把蛋黄糊烫熟成蛋花汤。
步骤5/11 点击查看大图
先拿一个橙子挤出70克橙汁备用（我都是手挤，觉得方便。有工具挤的更好哈）用凉水把吉利丁片泡软待用。蛋黄牛奶糊搅拌均匀后加入70克橙汁小火煮至粘稠关火，加入泡软的吉利丁片用小火将吉利丁片融化。融化吉利丁片千万不能用大火水温过高超过80度吉利丁片功能失效。融化后充份搅拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
淡奶油打发至7成有纹路即可。
步骤7/11 点击查看大图
加入放凉的蛋黄牛奶糊搅拌均匀。拿出冷藏好的饼干底模具，倒入模具中冷藏5-6小时以上，过夜更好！
步骤8/11 点击查看大图
慕斯陷冷藏好后，橙子1个中间切薄片三片，做面饰。
步骤9/11 点击查看大图
凉水泡吉利丁片5克至软后沥干水份和剩余橙子挤出的30克橙汁+40克水，小火融化吉利丁片成液体做成镜面吉利丁水。三片橙子用剪刀剪成尾部弧形摆放模具没边缘。再将吉利丁水浇入模具中再放入冷藏室冷藏30分钟，表面凝固即可脱模。
步骤10/11 点击查看大图
脱模，用吹风机热风功能吹模具外围一圈一分钟左右，再用手往上托顶活底模具底部即可轻松脱模。
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橙香溢口