蜜豆微剥吐司
这是一款适合撕着吃的进阶版蜜豆吐司。在制作过程中,用类似于开酥的手法,将吐司面团进行折叠,得到超级细腻的组织,软绵的口感让人感动!方子的量可做学厨300克吐司2条。 在我们家,烤箱是利用率极高的厨电,几乎每天都会用到烤箱!因此,我对烤箱的要求也是非常高。这次试用的是长帝炫彩烤箱CRTF32WBL,讲真这款烤箱无论是在温控,还是操作上表现都很卓越,堪称是一台“能给你点颜色看看”的烤箱! 玩烘焙的姑娘们都知道,烘焙对烤箱的温度要求极高,温差过大往往会造成烘焙失败。所以,我最关注的就是这款烤箱有没有精准的温控,从而给我们带来更舒心的烘焙体验。 我用长帝炫彩试烤了一次吐司(中温区),一次蛋挞(高温区),一次布丁(低温区),每次都会放入温度计来检验高中低各温区的温差情况。结果让我分外惊喜,三次测温温差都只在5度左右,试问能把温差控制在5度的三位数烤箱中,能做到的有几个? 当然,吐司的发酵也一直是让众多焙友头疼的问题,发酵不足或者发酵过度,都会造成面包组织粗糙,口感不佳,这样的面包真的只想用来喂鸡!特别是在冬天,室温较低,如何才能营造出适合面团发酵的温度和湿度呢?这时,一款带有发酵功能的烤箱就显得尤为重要!长帝CRTF32WBL自带发酵功能,面团二发时,烤箱底部放一碗水,再将烤箱功能选择为“发酵”模式,无须设定温度,调节时间即可实现发酵。完美解决了发酵和烘烤两大温控问题,还要啥自行车啊? 再来说说操作,烤箱右侧的4个旋纽分别控制着上管温度,烘烤模式,下管温度和烘烤时间,操作简单,一目了然!不管是烘焙发烧友还是刚入炕的小白,这款长帝CRTF32WBL都能满足你的日常所需! 原本我是个只关注实力不看重颜值的人,但这次真的被打败!不得不承认,这款海棠粉的长帝CRTF32WBL完全在瞬间点燃了老夫我的少女心!真的是美到爆!
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步骤1/21
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将汤种材料中的高筋面粉和开水混合拌匀,放凉备用。
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步骤2/21
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将汤种和主面团中除黄油和蜜豆外的所有材料加入面包机中,选择和面程序。检查面团状态,可拉出厚膜时加入黄油,继续揉至可拉出薄膜的阶段。
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步骤3/21
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将揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜室温发酵。
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步骤4/21
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检查面团发酵状态,用手指沾面粉插入面团,面团不回缩不塌陷,说明发酵好了。
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步骤5/21
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将面团倒在操作台上,稍整理并擀成长方形。
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步骤6/21
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在面团的左1/8处、右3/8处向中间折叠。
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步骤7/21
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再对折,完成第一次4折。
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步骤8/21
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面团转90度,再次擀开成长方形。
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步骤9/21
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在面团的左1/8处、右3/8处向中间折叠。
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步骤10/21
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再对折,完成第二次4折。面团稍压扁,放入冰箱冷藏松弛20分钟。
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步骤11/21
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取出面团,分割成8等份,排气滚圆静置10分钟。
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步骤12/21
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取一个面团,擀成长方形。
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步骤13/21
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翻面后分别从1/3之处往左右方向折叠,并压紧收口。
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步骤14/21
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从中间开始分别向上向下擀开成长条形。在面团上铺上蜜豆,收尾处2厘米内不用铺。
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步骤15/21
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从上至上卷起,卷成一个约2.5圈的卷。
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步骤16/21
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依次卷好所有面团,放入模具中。每个吐司盒中放入4个面团。
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步骤17/21
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送入烤箱,开启发酵模式,进行第二次发酵。
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步骤18/21
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发酵至9分满。
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步骤19/21
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发酵完成后,表面刷上蛋液,送入预热好的烤箱,中下层上下火180度烤20分钟,再转165度烤10分钟左右,上色后要及时加盖锡纸。
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步骤20/21
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出炉后立即脱模晾凉。
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最后一步
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撕着吃更好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-09
蜜豆微剥吐司的其他做法
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