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冰镇小龙虾的做法

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冰镇小龙虾

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1小时以上 | 配菜(中级)

小龙虾 1kg

、

生姜少许

、

盐 3勺

、

冰糖一大块

、

糟卤一瓶

、

黄酒一瓶

、

小米椒 5-6颗

、

花椒少许

、

生抽少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
可选酒还有花雕和5年陈的，相比来说3年陈加饭性价比最高，其他品种有些太贵了。
步骤2/7 点击查看大图
首先制作糟卤汁，两斤左右的龙虾，我用了1:1:1的加饭酒、糟卤汁和水先混合（一瓶500ML）然后将5-6支小米椒切小块；一小把花椒，一大块冰糖和小半碗生抽倒入糟卤汁。一碗灵魂的糟卤汁其实是可以反复使用的。
步骤3/7 点击查看大图
选择硬壳的大虾，清水养半小时以上，测试活性及初步清洗（不必洗很干净，活力四射的虾不可能给你机会）
步骤4/7
生姜切片，加入适量料酒，冷水下锅煮虾（不加锅盖），待水煮沸后8-10分钟左右关火。
步骤5/7 点击查看大图
将虾捞出后用牙刷深度清洗，特别是注意腹部及头部的脏物。然后冰水浸泡或冷水冲半小时左右捞出；静制沥水10分钟左右备用
步骤6/7 点击查看大图
将虾逐个放入已经调整好的糟卤汁中，用保鲜膜封闭，并放入冰箱。一般一夜后虾已开始入味，如偏好酒味浓郁一点的，可以和我一样浸泡48小时，并且在糟卤汁中加入几片生姜提味。
最后一步点击查看大图
一盘完美的冰镇小龙虾完成了，唯一的缺点是，这道菜需要非常多的时间提前准备，用耐心才能盼来的美味！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-07

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