炒莲蓉馅

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药经记载，莲子善于补五脏，利血脉。所以莲子不仅能滋养我们的内脏，对血管疏通也有很大的帮助，可以防止血栓的形成和心脑血管疾病的发生，莲子所含的抗氧化营养成分黄心树宁碱对癌症的预防和治疗都非常有好处。食用莲子还有一定的防癌抗癌的功效。而用莲子炒制的莲蓉馅别具一番风味，让比较挑嘴的我都忍不住一口接一口，今天就把用红皮莲子炒制的红莲蓉馅分享给大家。这可是个体力加耐心活，但是想想超市里的豆沙馅和莲蓉馅的糕点都能存放几个月甚至快一年都不会长毛，真的心里发毛，为了健康累点就累点吧，如果有人给你分享自己制作的豆沙馅或莲蓉馅或枣泥馅类糕点，请珍惜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

红皮莲子 250克

、

白砂糖 180克

、

花生油 100克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
莲子用水洗干净，浸泡3-4个小时。我买的是去芯莲子，如果你们买的不是去芯的先要把芯去掉。
步骤2/20 点击查看大图
放到高压锅里。
步骤3/20 点击查看大图
加水，水量以和莲子持平或稍微没过一点为佳。
步骤4/20 点击查看大图
高压锅定时40分钟。非常软，一捏就烂。
步骤5/20 点击查看大图
用料理机打成泥放到不粘锅中。
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加入白砂糖。
步骤7/20 点击查看大图
搅拌均匀，开火，我用的是电磁炉，调在煎炒4档上。从现在开始就是锻炼你的臂力和腰力的时候了，开始不停的搅拌吧。
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加入白砂糖加热后，莲蓉泥会更稀，糖全化开后，第一次加入花生油，不要全部加入，1/3的量就行。
步骤9/20 点击查看大图
这个时候馅料已经升到一定的温度，会冒大泡，所以加入花生油的时候一定要小心，防止烫伤，一加入赶紧不停搅拌。
步骤10/20 点击查看大图
不停搅拌，把油和馅料完全混合均匀吸收。
步骤11/20 点击查看大图
在完全混合均匀后第二次加入花生油。
步骤12/20 点击查看大图
同样的赶紧不停搅拌，会发现莲蓉泥会越来越细腻。
步骤13/20 点击查看大图
最后一次加入油。
步骤14/20 点击查看大图
不再加入油以后，馅料会一点点的变的粘稠和干燥。
步骤15/20 点击查看大图
考验耐心和臂力的时候。
步骤16/20 点击查看大图
终于看到希望了，已经很厚稠了，但还会偶尔冒几个大泡，再炒一会。。
步骤17/20 点击查看大图
已经不再冒大泡，也只有少量的蒸汽的时候差不多就可以了。
步骤18/20 点击查看大图
出锅。
步骤19/20 点击查看大图
等着冷却以后会变的更干一点。
最后一步点击查看大图
忍不住吃了一口又一口，哈哈哈。完全冷却后放保鲜存放，过两天准备制作桃山皮用，如果长时间不用的话可以直接放冷冻存放。

小贴士

莲子一定提前去芯用水浸泡，莲子芯不要扔掉，泡水喝去火。白莲子和红莲子一样的炒制方法。油和糖的量可以适当再加一些，会延长存放的时间，配方里的量是我根据孩子和老人不能吃太甜适当减低的。红豆沙馅和莲蓉馅的做法大同小异，可以把配方中的花生油换成等量的玉米油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-06

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