【芒种·透花糍】麦黄的仲夏,必吸一口唐朝上流社会的下午茶甜点
芒种时节,送别花神,以花送花,此日刚好。 虢国夫人府上曾有一位名为邓连的厨师,将红豆沙塑成花形做馅料,再用上好的糯米打成糍糕,半透明的糍糕包裹着豆沙,内里馅料的花型若隐若现,故美名曰“透花糍”。 热辣辣的仲夏,食不甘味,不如吃一口“透粉白”,芳菲散尽时节,以此饯别花神,亦送春归去。 【功效】消水肿 解热毒 健脾胃
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步骤1/6
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红小豆浸泡整夜,入锅加清水至没过一小截,大火煮开后,转小火慢熬
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步骤2/6
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约四十分钟后,放入冰糖,继续以小火熬制十五分钟,用勺子将豆子压碎拌匀待汤汁收干,即可出锅晾凉
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步骤3/6
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晾凉的红豆沙用滤网滤去豆皮,变为细腻豆沙,即为灵沙臛
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步骤4/6
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糯米浸泡一夜,碗内留刚好没过糯米的水量,上锅蒸三十分钟至米粒透明
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步骤5/6
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将蒸好的糯米取出,趁热入石臼舂捣,至糯米团细腻且粘性较强时即可取出
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最后一步
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灵沙臛分为每十五克一个的圆团,取适量糯米团压成极薄的薄片,包入馅料,入锅蒸五分钟,透花糍即成
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发布于 2018-06-06
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