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冷吃兔的做法

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冷吃兔

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不管走到哪里，生活中总是充斥着家乡的味道。刚来成都的时候，工作忙，合租的房子没有自己独立的厨房，随便吃吃是生活的常态。妈妈总是炒好冷吃兔，抽成真空包装让我带到成都。没时间做饭的时候，有朋友到访的时候，拆一袋冷吃兔，寡淡的餐桌就有了滋味。十年光阴，终于有了工作和生活的平衡，自己炒冷吃兔是新技能的达成，也是家的味道的传承。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

兔肉 1000

、

辣椒段 50克

、

生姜 10片

、

白芝麻 10克

、

白酒 1汤匙

、

金龙鱼菜籽油 200毫升

、

八角 3个

、

大料适量

、

酱油适量

、

白糖适量

、

食盐适量

、

味精适量

、

鸡糖适量

、

醋一点点

、

醪糟一小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
选择2~2.3斤的现杀兔，一定要是现杀，现杀，现杀，冻兔会非常影响口感，宰成1.5厘米的兔丁。
步骤2/8 点击查看大图
加盐、白酒码味 15分钟后，用清水洗净。目的是去除血水和腥味
步骤3/8 点击查看大图
冷锅放油，油温七成热时倒入兔肉翻炒，待兔肉变色后，放入醪糟、八角、大料和食盐，火不能太大，一直炒直收水，油由浑浊变得清澈。
步骤4/8 点击查看大图
再加入姜片，酱油（不是生抽也不是老抽，是酱油，我用的自贡天车酱油），一点点醋，不能有酸味。
步骤5/8 点击查看大图
加入干海椒段，海椒可以提前用开水泡一下，一是增加水份避免炒糊，二是更干净，但是一定要炒干，要不然多放两天会有泡海椒的味道。最后根据口味调味，盐，味精，鸡精，糖。
步骤6/8 点击查看大图
摆盘
步骤7/8 点击查看大图
包装
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美味分享

小贴士

油要多，火要小

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-05

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