油酥火烧-层层酥掉渣

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这款油酥火烧是用烤箱烤的，一点也不油腻，是用猪油做的油酥，没有猪油的也可以用花生油等代替，但起酥效果没有猪油好。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

普通面粉 200g

、

温水 120g

、

低筋面粉（油酥） 60g

、

猪油（油酥） 30g

、

馅料（肉馅、糖、豆沙等）适量

、

白芝麻少量

、

蛋液（刷表面）少量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
面粉加水和成光滑的面团，也可以加少量的酵母做发酵的面团，做好的火烧会稍松软，外层酥脆，口感更好。早餐用的话可以晚上睡前和好面,盖保鲜膜放冰箱冷藏。
步骤2/22 点击查看大图
油酥：低筋粉加猪油和成面团。（这个步骤不用加水，不用多揉，成团就好。以免起筋会影响起酥）
步骤3/22 点击查看大图
将中粉面团平均分成3份。这是6个火烧的量，油酥做好后中间切开就是两个皮子。这样可以少做一半的油酥皮。）
步骤4/22 点击查看大图
油酥也分成3份
步骤5/22 点击查看大图
普通面团擀薄一点，包入一个油酥，收好口，就像包包子。
步骤6/22 点击查看大图
包好的油酥擀成长舌状。
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卷起来，收口朝下。
步骤8/22 点击查看大图
再次擀开
步骤9/22 点击查看大图
再卷起来。
步骤10/22 点击查看大图
从中间切开，这就是两个油酥皮了，不嫌麻烦的可以一个一个做。
步骤11/22 点击查看大图
摁扁一点
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再擀大
步骤13/22 点击查看大图
包上馅，我做的芹菜肉馅。（馅料自己发挥，可以包白糖，也可以是肉馅、豆沙馅统统都可以）。包的时候面皮层次多的那一面是朝外的。
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像包包子的手法包起来，收口朝下。
步骤15/22 点击查看大图
按的扁一点。
步骤16/22 点击查看大图
依次做好另外的火烧。
步骤17/22 点击查看大图
表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。
步骤18/22 点击查看大图
提前预热烤箱，190℃中层烤20分钟左右，最后几分种颜色浅的话可以放上层烤上色。
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成品
步骤20/22 点击查看大图
层层酥掉渣
步骤21/22 点击查看大图
美味的早餐
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成品

小贴士

1、面皮就按平时和面的习惯和正常面团就可以，发面死面都可以。要是用不发酵的面和好后盖保鲜膜醒半个小时。 2、烤箱温度根据自己烤箱温度调整。烤完上色不好就放上层再烤2分钟。 3、这是6个饼的量，根据自己的需要调节材料用量。

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发布于 2018-06-05

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