剁椒鸡翅

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鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡翅 500g

、

葱花适量

、

姜片 4片

、

蒜末适量

、

剁椒酱 25g

、

小米椒 5个

、

杭椒 2个

、

香菜碎适量

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

蒸鱼豉油 1勺

、

蚝油 1茶匙

、

盐 2g

、

白糖 5g

、

藤椒油 2茶匙

、

熟芝麻 1小把

、

菜籽油 20ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备主料鸡中翅500g、剁椒酱25g、蒜末、葱花、香菜碎、小米椒5个、杭椒2个。
步骤2/15 点击查看大图
小米椒和杭椒洗净切碎备用。
步骤3/15 点击查看大图
鸡翅洗净，用刀在鸡翅上划三道口子方便入味。
步骤4/15 点击查看大图
锅中入水，水开后放入鸡翅、葱段、姜片、料酒1勺，焯水3分钟捞出。
步骤5/15 点击查看大图
焯好的鸡翅捞出装盘备用。
步骤6/15 点击查看大图
取一个碗放入生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、剁椒酱25g、蚝油1茶匙、白糖5g、蒜末（可以多放一些）、藤椒油2茶匙、盐2g（因为生抽、蒸鱼豉油、剁椒酱均含盐，所以盐一定要少放）。
步骤7/15 点击查看大图
将调味汁搅拌均匀备用。
步骤8/15 点击查看大图
将调味汁用小勺子均匀淋在鸡翅上。
步骤9/15 点击查看大图
蒸锅中放入清水，将淋好调味汁的鸡翅放入蒸锅中，大火烧开上汽后转中火蒸15分钟。
步骤10/15 点击查看大图
将蒸好后的鸡翅取出备用。
步骤11/15 点击查看大图
锅中放入约20ml菜籽油，将油烧至六成热。
步骤12/15 点击查看大图
待油六成热时放入之前切好的小米椒碎和杭椒碎，然后关火。
步骤13/15 点击查看大图
将小米椒碎和杭椒碎的热油均匀淋在鸡翅上。
步骤14/15 点击查看大图
撒上一小把熟芝麻。
最后一步点击查看大图
最后撒上葱花和香菜碎即可。此菜香味四溢，鲜辣嫩滑，唇齿留香。