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披萨(一次发酵)

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披萨的形态简直太多了,想要做好披萨却一点都不容易,好多朋友做出来的披萨非常的硬,像是啃石头一样,外面卖的那种披萨一般是酥脆表皮的,热着吃非常好吃,凉了后也会发硬难以下咽,这种饼皮一般采用冷藏发酵,我以前有专门写过有关冷藏发酵法的方子,冷藏发酵做出来的饼皮热着的时候表面酥脆内心柔软,而且因为是冷藏长时间发酵,出来的成品别有风味,但是需要等待的时间长,需要提前一天准备面团,对于有些嘴急的孩子就会不愿意,我家宝贝忽然想吃披萨了,让我一个小时做出来,我想给她发脾气,怎么会一个小时做出来呢,准备材料,和面,发酵,烘烤时间怎么能够呢,但是又不想让孩子难过,怎么做的,想想做了这几年的烘焙怎么会难到我呢,采用一次发酵的方法会节约不少时间,但是酥脆度会打折扣,相比较冷藏发酵法,一次发酵出来的面饼相对会软很多,但是时间紧迫也就放弃一些口感了,总体来说只是饼底相对软点,想要解决这个问题可以提前烘烤一下饼皮,我偷了下懒没有提前烘烤一下饼皮,饼底相对就软了很多,不过孩子吃的时候狼吞虎咽的没有注意到这个问题,我也就蒙混过关了。
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中间的醒发是非常有必要的,醒发好了才会好推开饼皮

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2018-06-04

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