柠香酱花甲
炎热的夏季,总想吃凉的食物。这款带着柠檬清香的酱花甲绝对值得一试哦
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1.将花甲泡在盐水中,滴几滴食用油,有助于花甲吐沙。大概一两个小时就可以很干净了,然后再将花甲的外壳反复搓干净。
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步骤2/16
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2.准备其他材料:香菜洗净切段(香菜须也可以留用)、小米椒切圈、大蒜拍碎、柠檬切片、姜切小块、罗勒叶洗净。
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步骤3/16
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3.将除罗勒叶和香菜的其他材料,加入少许盐和白糖腌制出汁。大概10来分钟即可。
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步骤4/16
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4.取干净的碗调酱:酱油和水的比例大概是3:2(如果是用生抽,那么水的比例可以更少一些)
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步骤5/16
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5.将酱汁倒入腌制过的辣椒中(具体需要多少酱汁,可目测一下大概需要多少量,能基本盖住花甲即可),再用筷子尝尝咸淡,酱汁需要比平时口味略咸一些。
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步骤6/16
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6.再依次放入罗勒叶和香菜拦匀。
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步骤7/16
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7.锅里加入足够的水,再取一块生姜拍扁后放入,加一些料酒,大火烧开。
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8.倒入洗净沥水的花甲
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步骤9/16
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9.持续大火,在花甲打开后快速的一个个捞出,放入冷水中。
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步骤10/16
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10.检查一下花甲有没有沙,如果有沙也可以用水冲洗一下。
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步骤11/16
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11.准备拌匀
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步骤12/16
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12.如果花甲不多,就直接将酱汁烧上花甲上面即可,如果花甲比较多,也可以放一层花甲,倒一层酱料。
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步骤13/16
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13.一般腌制半小时已经够味了。
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步骤14/16
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14.或者盖上盖子,放入冰箱冷藏后食用口感更佳。(我的是在里面直接扔了几个冰格子)
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步骤15/16
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成品图
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最后一步
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成品图
重点敲黑板:
1.买花甲的时候,让老板装一些养花甲的水一起带回来,这个水比自己调的盐水更利用吐沙。(平时洗田螺吐沙也是可以加几滴食用油更好)
2.步骤3中,大蒜尽可能用拍的,拍得稍微扁一些,但也不要碎成渣不太好看啊。另外将这些食材用盐和糖先腌制,会更快速的逼出辣椒和大蒜的味道。这个方法我也是在做过一次后找到的小窍门
3.步骤9中:煮开的花甲快速捞出,才不容易使花甲与壳分离
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-04
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